剁椒棍子鱼的做法 小鱼儿的春天 剁椒棍子鱼怎么做
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“一直没有找到相机的数据线,这次回湖南后被老公从沙发垫子底下翻了出来。。。囧。貌似那地方我都翻了好几次了,这个鱼不是我煮的,是楼下一贤夫大作,玉太天天夸她家贤夫鱼煮得一流,那天买了九江这里一种蛮难弄的红尾巴的棍子鱼回去,这种鱼难弄在容易碎,刺也超多,一个没好就七零八落,我买过一次,实在是碎得我没脾气了,再也没买过,那天在她家吃过一次,真的好好吃,比饭店的口味强,我这嘴算够挑的了,自已不会弄就完了,还死挑人家的刺,呵呵,今天中午她家又买了这个鱼,俺拿着相机全程守候,下次碰见难料理的小鱼可以像他这么弄了。
有点水煮鱼和油泼鱼的感觉,但家里弄嘛,好吃才是硬道理不是。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
剁椒棍子鱼的做法步骤
1、鱼买回来弄干净了,也可以请卖鱼的师傅弄好,去鳞去肚里的东西和腮。
2、锅内放比炒菜多一些的油,烧热,这是普通的铁锅,不热容易粘锅。
3、小鱼拎着小心放下去炸,实在不行用锅铲铲着放下去,不让油溅到自已才是硬到理。
4、一边炸到焦黄后翻一边炸,玉太买得太多了,说是家里来客人,一篮子分三次才炸完。
5、找个碗倒出大部分的油,留少许底油,放入所有的鱼,加蒜仔,生姜,蒜仔多一些,大概七八瓣吧。
6、加比较多的料酒,然后是适量的陈醋,老抽。
7、他家一瓶新的料酒,倒了后还有这么多。
8、放水煮鱼,边上的盘子里的黄色的是油。
9、加豆瓣酱和剁辣椒。
10、干辣椒壳剪好。
11、鱼煮了五分钟还有多,鱼有久煮之味,只是他放的水比较少,再煮就干了。
12、鱼盛入盘中,放上干辣椒壳和香葱段。
13、首先倒出来放一边的油烧热后倒在撒了香葱的鱼上。
14、成品图啦,这是在厨房照的,日光太强了。
15、近照,上菜咯。
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