大理石纹花生酥糖小土司怎么做-大理石纹花生酥糖小土司的做法
- 烘焙
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“看到一个土司的整形方式,看起来很不错,正是想要的层层叠叠的效果。还剩了一点花生酥糖,继续用来做个小土司。
花生酥糖虽然很容易被搓散成粉状,却还是有少部分小小的硬糖块,把面团给搓破。包好,擀开,折叠,擀开,就好像开酥的感觉。待到切条编辫,才想起好像还没用面团编过四股辫。一时间,竟有些手足无措,不过很快就回过神来。
胖胖的辫子卷起来放进土司盒里,也不知是气温低,还是糖很甜,面团涨发比初发时慢了许多。看到高度似乎不再变化,也终于失掉耐性,就这么烤吧。
糖分密集的地方着色较深,不过看起来效果还是不错。切开,正是想要的层层叠叠。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
大理石纹花生酥糖小土司的做法步骤
1、用料:高筋面粉130克,酵母3克,白砂糖12克,盐1.5克,全蛋液20克,牛奶655克,黄油10克。花生酥糖80克
2、将除黄油外的面团料搅拌均匀,
3、加入黄油,继续搅拌,
4、至拉出薄膜,
5、放入大碗,置温暖处进行基础发酵。
6、面团长大至两倍,
7、取出,排气,滚圆,松弛20分钟。
8、擀成方形,铺上捏散的花生酥糖。
9、将四角相对捏紧收口。
10、擀开成长方形,
11、两端向中间折叠,
12、再对折,松弛5-10分钟。
13、擀开,折三折。松弛5-10分钟。
14、擀成长方形。
15、沿长向切成8条。
16、两两对叠,使切口向上。
17、一端交叠,
18、编成四股辫,捏紧收口。
19、从一端卷起成球状,
20、收口向下,放入土司盒中,置温暖处发酵。
21、面团长至八分满。
22、放入烤箱中下层,上下火170度,烤约30-35分钟。
23、表面金黄,出炉。
24、立即脱模晾凉。
25、冷却后切片。
小窍门
发酵时间需根据气温情况酌情调整。
花生酥糖可以用花生酱或其他馅料代替。
烘烤时间和火力需根据实际情况酌情调整。
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