双色菊花酥的做法 【开封】酥饼-双色菊花酥 双色菊花酥怎么做
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“双色菊花酥,造型是想借鉴花馍的造型,具体做时发现油酥面的面性和发面的面性,是完全不同的,发面做好造型蒸熟后只会变胖大,油酥面放一会就变软了,还会恢复原状,怎么造型都出不来效果”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色菊花酥的做法步骤
1、饧好的油酥面皮
2、取一长条
3、其中一半抹上南瓜泥
4、从抹南瓜泥端卷起到二分之一处
5、整个翻面
6、另一半抹上紫薯泥,同样卷起
7、卷好的样子
8、稍稍按压成饼
9、用勺柄从两端向内挤压,成四瓣型
10、每瓣中间切开
11、从切口处向外展开,制成生坯
12、电烤箱160度先预热5分钟,生坯入烤箱,上下火160度烤25分钟
小窍门
原来烤制用的是180度,这次改用160度,烤制时间延长了,烤出来的酥皮不发黄了
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