柠檬玉米面凉面如何做简单又好吃
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主料
玉米面粉 :100面粉 :400
鸡蛋 :1个
沸水 :100
辅料
生抽 :10ml大蒜 :适量
干粉 :适量
盐 :2匙
白醋 :少许
黄瓜 :适量
柠檬 :1个
纯净水 :适量
白糖 :一大勺
八角 :一粒
火腿 :适量
清水 :80
1.纯净水适量。
2.柠檬切薄片。
3.将柠檬片放入水中,略捏,将柠檬汁挤出。
4.放入生抽。
5.放入白糖一大勺。(有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
6.放入八角1粒。
7.放入盐适量。
8.喜酸的可以根据个人喜好,添加少许白醋。
9.将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时。
10.玉米面粉用等量的沸水,冲调,搅拌均匀,晾凉备用。
11.面粉放在案板上,中间扒窝,打入一个鸡蛋。
12.放入少许盐。
13.将晾凉的玉米面团倒入。
14.慢慢加入适量的清水,边加边用手混合。
15.和成光洁的面团,饧发半小时。
16.将面团均分成2部分,揉成圆形。
17.上面撒适量干面粉,用擀面杖擀成圆形饼。
18.擀到能绕道擀面杖上时,撒适量干粉,将其绕上去,用双手按压,力道要尽量一致。
19.擀几下,就将其散开,根据干粉损耗情况,酌情添加,防止粘连。
20.来回按压,双手自中间位置,慢慢挪到边缘,逐次按压。
21.面饼擀到合适的厚度,将其散开,上面撒足量的干粉。
22.用双手将其像叠扇子一样叠起来。
23.用刀切合适粗细的条。(玉米面条筋度不是很高,所以不要切过细)
24.将面团拉开,撒干粉,防止粘连。
25.锅子放足量的清水,烧开,放入适量的盐。
26.将面条放入锅内。
27.用筷子轻轻拨散,煮熟。
28.面条煮熟,将其捞入漏网中,用自来水冲凉。
29.控干水分,浸泡在纯净水中。
30.黄瓜切丝。
31.取适量的面条,控干水分,舀入冰镇过的柠檬料汁,添加适量的蔬菜、鸡蛋和火腿丝,开吃吧!
1、柠檬切片后,用手将里面的果肉部分捏出水分,这样汤水里面柠檬味儿更浓郁。2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右,冰镇效果更佳!3、玉米面用等量沸水冲调,口感会更加细腻。4、玉米面粉筋度差,所以添加三分之一的比例即可,加入鸡蛋和盐,可以提高面团筋度,也是为了让面条耐煮。5、擀面条时,要在饼上面撒足够的干粉,防止粘连。6、切面条前,也要抹足够的干粉,可以在拉条时抖搂掉,防止面粉过多而混汤。7、煮面条时加入少许盐,可以使面条口感筋度,防止粘连。8、面条捞出,先用自来水冲掉热气,再用纯净水浸泡,这样可以防止吃生水闹肚子。
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