#美食派#芋泥牛角面包如何做简单又好吃
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准备时间:无 烹饪时间:30分钟
水 :104㏄
细砂糖 :100公克
盐 :6公克
全蛋 :25公克
奶水 :78㏄
奶油 :66公克
芋头香精 :30公克
主料
速溶酵母 :3公克水 :104㏄
细砂糖 :100公克
盐 :6公克
全蛋 :25公克
奶水 :78㏄
奶油 :66公克
芋头香精 :30公克
辅料
具体步骤
1. 先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2. 面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3. 将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4. 成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5. 将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6. 使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7. 在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的芋泥馅涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下。
8. 将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
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