![京味炒咸什的做法 京味儿小菜“炒咸什” 京味炒咸什怎么做]( "京味炒咸什的做法 京味儿小菜“炒咸什” 京味炒咸什怎么做")
- ““炒咸什”这道小菜，记得还是我少年时同自己的长辈四姑太太学的，四姑太太也就是我爷爷的小姑，呵呵，差了好几辈儿！那时老太太身体特棒，家里又是在旗的，据说还是镶黄旗呢。去她家规矩和礼节特别多，大家见面都要请安还要道吉祥，女的见面双手扶膝腿稍弯一下，男的单腿儿弯曲，右手朝下斜...
- 8093
![炒肝儿的做法 全程制作，老北京风味“炒肝儿” 炒肝儿怎么做]( "炒肝儿的做法 全程制作，老北京风味“炒肝儿” 炒肝儿怎么做")
- “北京小吃“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作比较简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。市面上也出现了许多以炒肝儿...
- 12686
![什锦咸菜炒饭的做法 【什锦咸菜炒饭】 什锦咸菜炒饭怎么做]( "什锦咸菜炒饭的做法 【什锦咸菜炒饭】 什锦咸菜炒饭怎么做")
- 食材明细主料米饭（适量）青椒（适量）咸菜（适量）洋葱（适量）熟花生（适量）大肉丸（适量）香葱（适量）蒜头（适量）辣椒酱（适量）麻油（适量）鸡精（适量）胡椒粉（适量）辅料生抽（适量）微辣（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）简单（难度）什锦咸菜炒饭的做法步骤1、将所有材料准备好，切成小粒2、锅中热少许油，加入蒜粒肉丸粒爆出香味3、...
- 30289
![京味儿烧羊排怎么做-京味儿烧羊排的做法]( "京味儿烧羊排怎么做-京味儿烧羊排的做法")
- “此道菜之所以叫做“京味儿烧羊排”，指的是，在做法上是按照老北京清真菜肴“烧羊肉”的方法制作的一道羊排，它属于清真菜肴，其味道和烧羊肉是一样的，吃起来很香，因此叫做“京味儿烧羊排”。制作这类菜肴关键在老汤的配兑和味道。再有就是卤汤越陈越好，最好是卤制十次以上牛羊肉...
- 15410
![京味儿月饼的做法 京味儿月饼----自来红 京味儿月饼怎么做]( "京味儿月饼的做法 京味儿月饼----自来红 京味儿月饼怎么做")
- ““自来红”是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是“自来红”名字的来历。月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是...
- 21025
![腊味炒儿菜怎么做-腊味炒儿菜的做法]( "腊味炒儿菜怎么做-腊味炒儿菜的做法")
- “要过年了给家人做一道腊味炒儿莱，操作简单方便，口感舒适，是一道营养极高的家常菜。”食材明细主料腊肠（2小根）儿菜（4个）洋葱（4分之1个）尖椒（1个）姜（1小块）蒜（半头）辅料油（少许）盐（少许）五香粉（少许）原味（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）普通（难度）腊味炒儿菜的做法步骤1、腊肠2小根，儿菜4个，洋葱4分之1，红尖...
- 20333
![老北京炒咸什怎么做-老北京炒咸什的做法]( "老北京炒咸什怎么做-老北京炒咸什的做法")
- 食材明细主料酱瓜（50克）冬笋（50克）胡萝卜（50克）白豆干（50克）辅料食用油（15克）姜（适量）香油（适量）咸鲜（口味）炒（工艺）半小时（耗时）普通（难度）老北京炒咸什的做法步骤1、酱瓜洗净切丁备用2、冬笋等切丁备用3、坐锅点火倒油，姜米炝锅，先下酱瓜煸炒两分钟，再下冬笋等继续翻炒，出锅前点香油，关火小窍门酱...
- 30723
![京味小吊梨汤的做法 京味儿小吊梨汤 京味小吊梨汤怎么做]( "京味小吊梨汤的做法 京味儿小吊梨汤 京味小吊梨汤怎么做")
- “小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，当时的北京城盛行这种饮品，堪与豆汁齐名！京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影！因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的来。都说“食梨防燥最宜秋”，梨古时称作宗果、快果、玉...
- 16539
![芋头霉干菜咸味儿粥的做法 【芋头霉干菜咸味儿粥】好水好粥道 芋头霉干菜咸味儿粥怎么做]( "芋头霉干菜咸味儿粥的做法 【芋头霉干菜咸味儿粥】好水好粥道 芋头霉干菜咸味儿粥怎么做")
- “好水好粥道！粥：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”此句出自南宋著名诗人陆游，《粥食》一诗。适当喝粥，养脾养胃养健康。一碗好水，几粒米，一把火，最简单的食物烹饪就完成了。”食材明细主料大米（70g）芋头（150g）霉干菜（10g）水（700g（可调整））辅料盐（适量）清淡（口...
- 14327
![小炒玫瑰咸菜的做法 【小炒玫瑰咸菜】 小炒玫瑰咸菜怎么做]( "小炒玫瑰咸菜的做法 【小炒玫瑰咸菜】 小炒玫瑰咸菜怎么做")
- “这个玫瑰咸菜是我最爱吃的咸菜之一，简简单单的一炒无论是配上粥，还是夹个馍。那叫一个美包包啊”食材明细主料玫瑰咸菜（一头）辅料葱（适量）干辣椒（适量）微辣（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）小炒玫瑰咸菜的做法步骤1、准备原料，玫瑰咸菜洗净切碎。2、葱切末3、热锅凉油倒入干辣椒段...
- 14638
![鸡蛋干儿菜小炒的做法 【温州】鸡蛋干儿菜小炒 鸡蛋干儿菜小炒怎么做]( "鸡蛋干儿菜小炒的做法 【温州】鸡蛋干儿菜小炒 鸡蛋干儿菜小炒怎么做")
- “春节都是大鱼大肉，与其相配的也有小清新的菜哦。在我们老家有盘菜，儿菜，包菜，大白菜。个人最爱的还是儿菜，寓意好，成品菜色美，口感佳。当然了这也是因人而异啦，有些人对儿菜就是很感冒的哦。儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽...
- 28201
![京味儿烤羊肉怎么做-京味儿烤羊肉的做法]( "京味儿烤羊肉怎么做-京味儿烤羊肉的做法")
- “那天看食全食美，石万荣石大侠教做一道京味儿烤羊肉，我一看就眼馋想做了，这道菜用油很少，非常符合现在的少油少盐的健康理念，又解馋又健康。有兴趣的都试试看吧！”食材明细主料羊肉（300g）辅料腐乳汁（20g）鱼露（10g）酱油（5g）香菜（40g）葱（30g）姜（5g）香油（5g）葱香（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）普通（难度）京味...
- 14230
![京味儿烤肉炒饭怎么做-京味儿烤肉炒饭的做法]( "京味儿烤肉炒饭怎么做-京味儿烤肉炒饭的做法")
- “纯正传统的北京烤肉有别于其它地区的烤肉，它是在“火炙子”上把肉进行烤制的，类似于在饼铛上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片腌制好，然后就是干烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了会焦香十足，人们管它叫做“爆糊”，爆糊吃起来有嚼头，入口后越嚼越香，据说，过去唱戏的马连良老先...
- 31911
![北京的豆汁儿是什么味道]( "北京的豆汁儿是什么味道")
- 豆汁儿老北京的名小吃，豆汁可谓是重口味，又酸又臭又馊，咸菜和焦圈是豆汁的绝配，不是一般人都能接受得了的。老北京豆汁儿已经有三百多年的历史了，它和豆浆是天壤之别，豆汁是制作绿豆淀粉的下脚料，绿豆磨成浆发酵后，沉下去的是淀粉，上浮的就是豆汁了。豆汁就像臭豆腐、榴梿一样，喜欢...
- 6381
![咸鸭蛋炒儿菜怎么做-咸鸭蛋炒儿菜的做法]( "咸鸭蛋炒儿菜怎么做-咸鸭蛋炒儿菜的做法")
- 食材明细主料熟咸鸭蛋（2只）儿菜（250克）调料盐（适量）味精（适量）清淡（口味）炒（工艺）廿分钟（耗时）高级（难度）咸鸭蛋炒儿菜的做法步骤1、食材：熟咸鸭蛋、儿菜（已清洗）。2、将熟咸鸭蛋挖出蛋黄和蛋白。3、将儿菜放在案板上切成片。4、起锅倒油烧热，下入切好的儿菜翻炒一下。5、接着，加适量的清水。6...
- 19929
![儿菜咸肉煲仔饭的做法 【儿菜咸肉煲仔饭】 儿菜咸肉煲仔饭怎么做]( "儿菜咸肉煲仔饭的做法 【儿菜咸肉煲仔饭】 儿菜咸肉煲仔饭怎么做")
- “儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵，主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称【儿菜】有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的【儿菜咸肉饭】，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到...
- 11787
![京味儿酱烧小萝卜怎么做-京味儿酱烧小萝卜的做法]( "京味儿酱烧小萝卜怎么做-京味儿酱烧小萝卜的做法")
- “新鲜的小萝卜上市，再配以老北京六必居的干黄酱烧一道菜，既好吃又下饭，这是过去老北京人常吃的一种春季时令菜肴。其做法简单不需要很多的调料，只需突出酱香即可。小萝卜的叶已介绍过，本文再简单介绍一下关于春季小萝卜的菜肴和其食疗作用。小萝卜可以制作烧菜，还可以制作小萝...
- 29576
![咸香儿菜怎么做-咸香儿菜的做法]( "咸香儿菜怎么做-咸香儿菜的做法")
- 食材明细主料咸肉（适量）儿菜（适量）调料盐（适量）生抽（适量）咸香（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）普通（难度）咸香儿菜的做法步骤1、儿菜清洗切片。2、咸肉切片，放入锅中小火煸炒出油。3、放入儿菜翻炒变软，加适量盐和白糖调味炒匀。4、咸香鲜嫩。...
- 27956
![“京味儿木樨肉” 京味儿木樨肉怎么做-京味儿木樨肉的做法 冬季北京人的家常小炒]( "“京味儿木樨肉” 京味儿木樨肉怎么做-京味儿木樨肉的做法 冬季北京人的家常小炒")
- ““木樨肉”这道菜全国到处都有，做法不一各有区别，因此，做这道菜因地制宜，里面配什么的都有，没有一个统一的制作标准。但翻阅史料，还是以华北一带对“木樨肉”的做法较为传统和正宗。“木樨肉”发源于山东的鲁菜，引进北京已有300多年的历史，现在早已成为北京人的看家菜之一，是北...
- 21749
![京味儿元宵的做法 自制“京味儿元宵” 京味儿元宵怎么做]( "京味儿元宵的做法 自制“京味儿元宵” 京味儿元宵怎么做")
- “往年的正月十五都是包汤圆，或者买一些现成的速冻汤圆。可感觉吃起来总没有自己做的薄皮大馅的元宵好吃！其实，做元宵比包汤圆省事多了，起码不用合面，大小也很好控制。制作时只需把馅料在元宵粉里滚两三遍就可以下锅煮了。汤圆需要一个一个的包，而元宵可一次摇出很多，如家里人多...
- 31346
![芥末墩儿的做法 京味小菜---芥末墩儿 芥末墩儿怎么做]( "芥末墩儿的做法 京味小菜---芥末墩儿 芥末墩儿怎么做")
- “芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的冷菜，被人称为冷菜里的首席。芥末墩儿的诱人之处就是这个“...
- 27760
![小白菜儿炒饭怎么做-小白菜儿炒饭的做法]( "小白菜儿炒饭怎么做-小白菜儿炒饭的做法")
- “小白菜儿本身就是一个懒人，所以做的菜肴基本上都是简单易学的，一锅出。O(∩_∩)O~”食材明细主料鸡蛋（2个）西红柿（1个）黄瓜（半根）辅料虾仁（10个以内）配料精盐（适量）白糖（一勺）酸咸（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）小白菜儿炒饭的做法步骤1、鸡蛋打散加入适量盐，平底锅烧热，加少许油，倒入鸡...
- 31655
![儿菜炒小墨鱼怎么做-儿菜炒小墨鱼的做法]( "儿菜炒小墨鱼怎么做-儿菜炒小墨鱼的做法")
- “儿菜是一种多营养的绿色菜品,这种儿菜里面有大量的蛋白质和碳炎化合物,人们食用以后不但能吸收营养还能起到保护肝脏的作用,因为这里面的儿菜精是肝脏代谢的必须品,经常食用儿菜能修复受损的肝细胞增加肝脏解毒能力，同时还能增加身体的抗病能力。”食材明细主料小墨鱼（8...
- 26786
![碗儿糕的做法 京味儿小吃“碗儿糕” 碗儿糕怎么做]( "碗儿糕的做法 京味儿小吃“碗儿糕” 碗儿糕怎么做")
- “有北京网友问我“碗儿糕”是什么，如何制作？其实，制作方法在以往的日志里我已介绍过，但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃，只是在过去大家的叫法不同。碗儿糕又名扒糕，是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃，由于在蒸制时使用的器皿是用小碗，因此又名碗...
- 9863
![炒肝儿的做法 北京风味小吃---炒肝儿 炒肝儿怎么做]( "炒肝儿的做法 北京风味小吃---炒肝儿 炒肝儿怎么做")
- “我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香...
- 22617
味味甜
