- 没熟、搅拌不匀、打发不够。蛋糕回缩的原因可能是没有彻底煮熟,需要充分煮熟后,才能停止加热;或者是面糊搅拌的时候没有均匀,比重大的就会沉底,比重小的就会上浮,然后出现回缩;还有就是蛋清的打发时间不够,打的时候要起泡能立在筷子上面为止。...
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- 食材明细主料鸡蛋(5个)糖(30克70克)酸奶(85克)油(40克)低粉(100克)白醋(3滴)甜味(口味)烤(工艺)一小时(耗时)简单(难度)酸奶戚风蛋糕的做法步骤1、准备好所有材料2、准备2个无水无油的容器,将蛋黄蛋白分开。3、蛋黄加30克糖,搅拌均匀。4、加40克油,搅拌均匀。5、加酸奶,继续搅拌均匀。6、搅拌好的...
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- “看了论坛中很多芝士蛋糕都有回缩问题,觉得很可惜。今天应心情很好(只有她知道)所以给大家show一下芝士蛋糕做法。并且指出其中容易出问题的地方,希望大家能够能做出完美的芝士蛋糕给你爱的人。”食材明细主料芝士(250克)原味酸奶(200克)黄油(50克)糖(100克)低筋面粉(60克)鸡蛋(5只)蒜香...
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- 蛋糕不熟、蛋糕过熟、没有倒扣。使用电饭煲制作蛋糕时,电饭煲加热不够充分,导致蛋糕没有完全熟透,电饭煲温度下降后,蛋糕就会出现回缩的现象;使用电饭煲制作蛋糕时,蒸的时间过久,导致蛋糕熟过头,就会出现回缩现象;使用电饭煲制作蛋糕后,需要将蛋糕倒扣摆放,这样可以避免蛋糕回缩。...
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- 小伙伴的朋友圈是不是也会经常出现各种各样的秀蛋糕呢,每次看到那些各式各样的美食蛋糕会是不是也会口水直下三千尺呢。是不是发现做出来的蛋糕要么塌腰,要么都回缩了,口感也相差甚远。那么蛋糕回缩的原因到底是什么呢。今天就一起来看一下吧。一、蛋糕回缩的原因有哪些其实...
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- 改善发面环节以及馅料放入量要适中。在蒸包子之前,发面是比较重要的步骤,在发面过程中要放入适量的酵母粉,使得包子的面皮吃起来更加有嚼劲一些。在时间控制上,蒸包子只要在水开后等待15-20分钟即可。常见的包子馅料有白菜馅、猪肉馅以及韭菜鸡蛋馅等。...
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- 1、蛋糕没有成熟。使用电饭锅蒸蛋糕时,蛋糕没有完全熟透,将锅盖打开后,蛋糕就会受冷回缩。2、蛋糕熟过头。使用电饭锅蒸蛋糕时,蒸蛋糕的时间过久,蛋糕的质地就会回缩,口感也会变硬。3、没有倒扣摆放。使用电饭锅蒸蛋糕,将蛋糕取出后,需要立即倒扣摆放。...
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- “戚风,翻译自英文Chiffon。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,有着绵密细致的口感。戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于一...
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- “这款纸杯蛋糕之所以不开裂不回缩,是因为先用低温烘烤的,内部组织非常细腻,老少皆宜”食材明细主料低筋面粉(90g)蛋黄(4个(80g))蛋白(4个(160g))细砂糖(60g(蛋黄用20g,蛋白用40g))色拉油(50g)辅料水((或牛奶、橙汁)80g)甜味(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)纸杯蛋糕的做法步骤1、称量好所有原料...
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- 由于蛋清在打发的过程中不够充分或者不够均匀。另外还有可能是在分离蛋清和蛋黄的过程中,没能全部将其分开。蛋清如果没能完全打发,或者打发不均匀,就会导致蛋清的泡沫不稳定,容易消泡,导致蛋糕的气孔量减少,所以在蒸蛋糕的时候容易回缩。...
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- 1、蛋白打的时候要打到位,打蛋盆弄干净,不能有水或者油,最好用铜打蛋盆,加糖有协助打发、稳定泡沫的效果。2、由下向上翻拌。3、配方里的油、水不要太多。4、炉内温度不能骤降。在蛋糕长高的时候特别注意:不要开炉门,温度低的话及时加温,防止回缩。...
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- 准备时间:6分钟    烹饪时间:30分钟主料低粉:100蛋清:110蛋黄:60细砂糖(入蛋清):50细砂糖(入蛋黄):25牛奶:65玉米油:50泡打粉:5ml(我就加了一点点)盐:小许(原方子没有,自己加的)材料是八寸的分量:适量辅料具体步骤1.首先称好所有材料,我用了4只土鸡蛋,蛋...
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- “家里的小朋友爱分享,经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享,这款迷你小纸杯蛋糕就是首选,让我们一起分享吧,我用的模具比较小,配方的量可以烤2盘,24个小蛋糕”食材明细主料低筋面粉(32克)奶粉(5克)玉米油(12克)细砂糖(35克)鸡蛋(2个)辅料水(15克)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)迷你...
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- “戚风蛋糕又名气疯,基本上我不被气疯的日子很少,现在对于方子应该是没有问题了,就是温度和时间,8寸的我一般很少烤,可是为了下个月做生日蛋糕,努力努力再努力吧。”食材明细主料低筋面粉(85克)鸡蛋(5个)辅料油(40克)糖(75克)白醋(几滴)水(40克)甜味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)8寸戚风蛋...
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- “刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕,成功率非常高,且便于携带分享,今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕,口感细腻超好吃!”食材明细主料低筋面粉(80g)鸡蛋(4个)细砂糖(90g)自制酸奶((无糖)105g)玉米油(55g)辅料柠檬汁(几滴)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)酸奶纸杯蛋...
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- 准备时间:10分钟    烹饪时间:30分钟主料鸡蛋:2个糖:60低筋粉:60黄油:20辅料黄油2:100蛋白:50糖2:40杏仁片:适量蓝色色素:几滴水:12具体步骤1.把糖加入两个鸡蛋中,鸡蛋最好使用常温的。2.用电动打蛋器打发全蛋,直到提起打蛋头,蛋液落在面上,画出的图案能久...
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- 1、做蛋糕的蛋黄中不能掺杂有蛋白,并且装蛋白的碗中不能有水也不能有油。2、蛋白使用的时候需要打发到发泡为止,可以选择用打蛋器打发。3、面粉太少也会引起回缩,因此面粉需要加够量。4、蛋糕没蒸熟就打开锅盖也会引起回缩,蛋糕拿出来之后需要及时倒扣过来。...
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- “方法简单化,口感比全蛋打化要细腻,比戚风更挺拔不回缩。最容易上手的杯子蛋糕了。”食材明细主料低筋粉(130克)糖粉(110克)醋(3滴)辅料鸡蛋(3只)玉米油(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)纸杯蛋糕的做法步骤1、一、首先准备材料:低粉(因为没有低粉了,我用了家里剩下的自发粉)130...
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- 很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品,然而,如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话,最好的方法就是自己在家制作,那么制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍都有哪些呢?制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍都有什么1.注意面糊搅拌的时间很多时候我们其他的过程都非常的顺利,然而烤制出来的...
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- “活要活得漂亮,吃要吃得好看;吃出花样,是一个吃货对生活对美食最真挚的热爱。即使是一个简简单单的纸杯蛋糕,可在吃货的眼里,是不是也一样美美的呢!春暖花开,抓住春天的尾巴;和小家伙一起动手,做了全蛋的纸杯蛋糕,一点不会塌陷,上面挤上小家伙喜欢的奶油,然后再装饰上,阳台美美的花花...
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- 5-10分钟。包子蒸好等待5-10分钟再开锅是最合适的,因为这可以防止包子出现回缩的情况,主要的原因就是锅内的温度和包子内的温度慢慢下降,防止外面的温度过低使包子出现热胀冷缩。包子煮熟后,焖包子的时间最好不要超过10分钟,等到内部温度下降时,水珠会在锅内凝结滴在包子上,会影...
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- 在大街上,人们非常常见的有几种店铺,馒头房就是其中之一,看着那很高的笼屉里面冒着热气,人们都会想这里面馒头的香甜,可是在蒸馒头的时候,要怎样防止蒸馒头回缩呢?怎样防止蒸馒头回缩如果想要防止馒头回缩的话,就应该清楚馒头为什么会回缩,其实,这是有物理原理在其中的,有一个词叫...
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- 1、自身重量压塌,这多是配方内水和油的比例不合适,调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。2、搅拌过多,导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉,同时,减少搅拌次数,简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。3、是常见的蛋白没有充分打发,导致蛋白不稳定、出现沉淀,这样做...
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- 1、馒头在制作时并未发酵的有问题。可能是发酵不充分,导致蒸出来的馒头不饱满,没有充分的将面坨发起来,导致加热馒头时反而缩小了。2、冷馒头的加热时间过长,热量导致馒头中的水分蒸发了,馒头就缩在了一起且面团也变干变硬了,食用起来口感不好,不易咀嚼。...
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- 1、有可能是配方里面水和油过多,不成比例。2、面糊出现筋了,凉了以后就会回缩。3、蛋白消泡了,有可能是蛋白泡打发不足,不能打的时间过长或者过短,并且需要持续打发。4、鸡蛋的话要蛋清分离,要分的彻底干净,要不然的话也打不起来泡。...
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