勾芡要用小火嗎

要。勾芡的目的是為了去除食物本身的腥味或者是苦味，而不是將其給煮熟，所以使用小火即可。使用大火會導致食物被煮熟，這樣就會影響食物後面的製作過程。也有一些食物勾芡的目的是使食物味道更濃，使用的還是小火，用大火則容易導致鍋內沸騰。