滷雞要不要過水
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需要。滷雞過水不僅能夠去除雞肉的腥異味,還能使雞皮收緊,避免正式滷製時破皮。雞肉經過泡水,能夠去除少部分血水雜質,但是不會去除得特別乾淨,而通過過水可以進一步起到去腥除異味的作用,滷雞過水時一定要涼水下鍋,隨着水温的升高,雞肉中的血水雜質和腥異味會慢慢的溶入到水中。
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滷雞
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需要。滷雞過水不僅能夠去除雞肉的腥異味,還能使雞皮收緊,避免正式滷製時破皮。雞肉經過泡水,能夠去除少部分血水雜質,但是不會去除得特別乾淨,而通過過水可以進一步起到去腥除異味的作用,滷雞過水時一定要涼水下鍋,隨着水温的升高,雞肉中的血水雜質和腥異味會慢慢的溶入到水中。