點豆花的膽水是什麼
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滷汁。點豆花就是通過加滷汁膽水把豆漿變成豆花的過程。加滷汁是製作最關鍵的一步,量度要把握好,過多容易導致豆腐花變老,口感不好,過少容易使豆腐花過於嫩,易散開不成塊,食用時,難夾起。加入膽水時要醒一會,讓其浸入發酵,製作時易成團,食用佳。
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滷汁。點豆花就是通過加滷汁膽水把豆漿變成豆花的過程。加滷汁是製作最關鍵的一步,量度要把握好,過多容易導致豆腐花變老,口感不好,過少容易使豆腐花過於嫩,易散開不成塊,食用時,難夾起。加入膽水時要醒一會,讓其浸入發酵,製作時易成團,食用佳。