回鍋肉可以直接炒嗎

不可以。做回鍋肉的時候，需要先悼水切片後，再炒。因為悼水過後的回鍋肉會更乾淨，更好定型，在炒的時候不容易斷裂，味道更香。回鍋肉屬於川菜系列，是四川傳統菜式代表作之一。主要採用的材料是豬的後臀肉、蒜苗、青椒等，吃起來肥而不膩，色澤紅亮。