純鹼和小蘇打的區別
- 專業問答
- 關注:9.36K次
化學名稱不同、外觀不同、在肉類使用的方法上不同。純鹼化學名稱碳酸鈉,小蘇打化學名稱為碳酸氫鈉。純鹼呈白色粉末狀,小蘇打呈白色細小晶體。純鹼可以使肉質軟化,但會有難聞的鹼味。小蘇打可以使肉質變得鬆軟膨脹,口感鮮嫩爽滑,但會破壞肉質的纖維結構。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-mo/wenda/zhuanyewenda/46vgd5.html
化學名稱不同、外觀不同、在肉類使用的方法上不同。純鹼化學名稱碳酸鈉,小蘇打化學名稱為碳酸氫鈉。純鹼呈白色粉末狀,小蘇打呈白色細小晶體。純鹼可以使肉質軟化,但會有難聞的鹼味。小蘇打可以使肉質變得鬆軟膨脹,口感鮮嫩爽滑,但會破壞肉質的纖維結構。