炸醬麪為什麼油和醬分離

油浮在醬上面可以防止醬變乾燥變硬。炸醬是用醬和油一起炒制而成，油和醬充分混合攪拌後醬的香味會更加濃郁。炸醬麪的麪條可以用掛麪也可以用手擀麪，麪條在煮熟後放入炸醬、黃瓜絲、大葱、蘿蔔丁、缸豆等一起充分攪拌均勻即可食用了。