(方法一) 俄式茄子醬怎麼做-俄式茄子醬的做法 俄式茄子醬икра
- 自制醬料
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“икра在俄語裏是“魚籽,魚子醬”,還有種意思是“茄子醬”。作為一種非常大眾的醬,在俄羅斯的超市也是很常見的。同所有的家常菜一樣,每家都會有自己的做法,今天推薦的這款生茄子醬(“生”是指配料有的是生的導致醬的整體不是全熟)不是我家常吃的,但是因為味道清淡,又有我們喜歡的煙燻味兒,就偶爾做做。這款醬同大多數中國醬的不同在於它味道清淡,適合於抹在麪包上做前菜,饅頭片上做配餐吃,也可以配蕎麥飯、米飯等。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
俄式茄子醬的做法步驟
1、準備好所有材料,洗淨。
2、爐子開火,把茄子放在明火上烤,烤到表皮略焦。
3、烤好的一半已經發軟,握不住,所以上叉子,中間部分作為着力點會有一小段烤不到,可以忽視。強迫症可以兩把叉子叉頭尾把它也烤了
4、茄皮會有爆開噴汁的,小心。
5、彩椒就剩這麼多了,最好是整隻烤。
6、西葫蘆用半隻就夠了,所以帶手套握着就行。注意不要讓手套離火太近燃起來。
7、烤西葫蘆的味道真是不敢恭維,討厭的可以不烤。
8、這是明火烤過的,我偷懶,分別放在微波爐打熟了(我家微波爐古董級,工作看心情,就不給大家使用建議了)。有烤箱的可以放到烤箱裏烤熟,用筷子戳就知道生熟了。
9、弄熟那一堆的時候,加工西紅柿。把熟的透的西紅柿低端畫個十字。
10、畫了十字的西紅柿放到沸水裏,煮個三四秒撈出來。
11、撈出來的西紅柿立馬放到冷水裏,小泡一下,撈出來扒皮。
12、剝皮的西紅柿用擦板擦成番茄碎。不想麻煩的可以買超市裏的番茄碎,添加水之外的番茄醬不要用,番茄沙司徹底不要用。
13、另一個西紅柿切小丁,蒜拍了剁成蒜蓉,洋葱切成很小的丁,儘量小。把它們都放到可以攪拌開的容器裏。
14、西葫蘆去掉燒焦的皮,並且對半切開,讓熟了後出的菜汁流出。
15、西葫蘆切成丁,小小的。
16、茄子去皮,去蒂。
17、茄子破開,讓菜汁流出(東北茄子就不用了,水少茄子油又香,直接剁)。順着紋路剁。
18、順着剁完了橫着剁。茄子軟爛,要保住它的顆粒感只能手剁,不要用機器把它打成泥。
19、彩椒也去皮,我是全靠指甲蓋兒。其實熟了的皮好去,就是烤焦的屑屑到處沾。去皮彩椒切成小丁,加入大家庭。
20、所有的菜放在一起攪拌均勻。
21、加鹽。邊加邊嘗,不要齁了。
22、照自己喜好加植物油,略多一些,醬要濕濕的。
23、成品因為有菜汁,尤其是茄子汁,又加了油,會看上去有些稀溜,這是正常。拌好後把茄子醬蓋上蓋子或是保鮮膜,放冰箱裏冷藏,吃的時候你會發現菜汁已經凝住了,濕濕的跟麪包很搭。必須冰箱冷藏。
小竅門
1蒜可以依據自己口味加或不加。
2所有菜除茄子外切儘量小的丁,會讓滋味更好的融合。
3不需要煙燻味兒的,可以直接用烤箱烤熟,或是微波爐打熟,或是蒸熟,記得把菜汁放掉,並且茄子和彩椒必須要去皮。
無添加劑且有生料,請及時食用。
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