我來教你-羊雜碎怎麼做好吃

美食即是生活，生活因能品嚐到各種美食而豐富多彩。今天我們這邊要來講一道很有特色的美食：羊雜碎。不知道有多少的人有吃過羊雜碎呢？在我國西北地區，因為地理位置、文化環境等等因素的影響，當地的羊肉成為了一道主食，羊雜碎就是當中的一道經典。那羊雜碎是怎麼做的呢？

羊雜碎怎麼做好吃?

下面我們一起學習一下：

一、羊雜碎簡介

1、羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制;製作羊雜碎還講究"三料"、"三湯"、"三味"。

2、"雜碎三料"又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的)，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

3、"雜碎三湯"有如下説法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃"原湯雜碎"，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裏氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裏，這叫吃"清湯雜碎"。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢嚥中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋裏續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃"老湯雜碎"。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不捨多給食客加湯。

4、"雜碎三味"説起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意葱蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒麪和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好鹹中得味。總之，可根據自己的口味自行調兑碗中的湯。

二、羊雜碎湯的做法

食材明細：羊肚200克;羊肥腸(大腸)200克;羊肉(肥瘦)200克;羊心100克;大葱15克;姜10克;花椒5克;八角10克;香菜20克;鹽3克;蝦油50克;芝麻醬100克;味精2克;

做法步驟：

1、將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裏燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用;羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住;將羊心洗淨備用。

2、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

3、鍋裏換清水燒開，放入羊肚、腸、心及葱段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4、將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

三、羊雜碎的吃法

1、兑湯吃:(1)把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。(2)把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。

2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。

3、將炒勺在旺火上升温，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。

羊雜碎怎麼做好吃？對於這個問題，想必通過上面的介紹，大家也有了答案了吧！羊雜碎是真的美味啊，吃過一次，還想再吃第二次、第三次的，想想口水都會不自覺地流下來。PS：有條件的小夥伴可以嘗試自己來做一碗羊雜碎喲！按照我上面介紹的方法，保證不會讓大家失望的。