酒醋漬口蘑怎麼做-酒醋漬口蘑的做法

“其實西餐除了濃郁的醬汁,精緻的拼盤,也有這類像中國和着米粥吃的辣蘿蔔,醃菜的一樣的小吃呢.不過在程序繁多的正式西餐裏,這個是和飯前酒搭配着的小菜.雖然是飯前菜,可是用料卻絲毫不敢怠慢的.看看食材單就覺得這個口蘑真是享盡了榮華富貴呵.”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酒醋漬口蘑的做法步驟

• 1、將紅酒醋,清水,白葡萄酒,粗鹽,紅糖,香葉混合加熱至微沸騰狀態時換成中小火.

• 2、加入洗乾淨瀝過水的口蘑和大蒜,中小火煮10分鐘,不停攪動使受熱均勻.(如果喜歡吃清脆的大蒜粒,可以在最後加入大蒜)

• 3、同時在一個小鍋裏放入黑胡椒粒,芫荽籽粒和30ml橄欖油,微微加熱,聞到香味時可以撒下幹牛至葉碎.停火.

• 4、瀝去煮口蘑的湯水,將小鍋裏的橄欖油混合物倒入口蘑鍋內.

• 5、加上2ml細鹽,幹龍蒿葉碎,攪拌均勻

• 6、稍涼後放入密封玻璃放入冰箱.冰箱內可以儲存4至5天.儲存時儘量讓蘑菇浸在橄欖油汁液裏讓口蘑充分吸收香氣.

• 7、非常細膩的一道開胃菜.

小竅門

1.口蘑選擇個頭小一些的,因為是配飯前酒的,所以需要一口一個的.

2.用橄欖油熱香料時不要過度加熱,小心防止顆粒炸出.

3.口蘑吃完後剩下的橄欖油可以用來炒意麪.

4.我用到了牛至葉碎(origan),龍蒿葉碎(estragon).但是香料的運用全憑個人喜好.完全可以用迷迭香,百里香,幹金不換葉碎,幹芹葉碎替代.做皮薩用的香草裏有類似的多種混合的乾草葉碎.香料用的不同,味道也會隨之改變.芫荽籽粒沒有可以忽略.