四川老壇酸菜怎麼做-四川老壇酸菜的做法
- 泡醬醃菜
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“老壇酸菜,我們又叫泡青菜,是四川主要家常泡菜之一,原料取自川渝地區盛產的青菜,每年初冬季節就開始上市,加上老鹽水、鹽、白酒等為輔料製作而成的。該菜經發酵醃製以後,呈酸味,色金黃,脆嫩芳香,是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調料,也可用其他菜餚的配菜,用途很廣。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
四川老壇酸菜的做法步驟
1、買新鮮脆嫩的青菜。
2、洗淨,瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。
3、因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裏比較佔地方,所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裏。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜變軟體積縮小就可以了。
4、如果家裏的泡菜壇裏已經有陳年老壇水,就可以直接把青菜放入老壇水裏醃製,然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋,壇沿注滿清水隔絕氧氣,剩下的交給時間,讓青菜發酵。
5、需要開新壇的,可以用一部分老壇水做引子,另外燒一鍋開水,放入適量鹽,加入兩個大料,一小把花椒熬出香味,水放涼後濾去大料和花椒,倒入泡菜壇中,再放入青菜,倒點白酒後封壇。若沒有老壇水,可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒,連辣椒和水一起倒入壇裏即可。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。
6、醃好的酸菜。
7、成品。味略酸,色澤金黃,香氣撲鼻,開胃生津。頭年初冬時節醃好,第二年春天正好食用。
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