橘子酥塔怎麼做-橘子酥塔的做法
- 烘焙
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“今天的這款酥塔超好吃的!
在兩片派皮中夾入酸酸甜甜的黑橘子,再蓋上加入杏仁的焦糖牛扎糖,品嚐起來多重享受,既有焦糖牛扎糖的香脆,又有橘子的微酸,還有酥鬆的派皮,品嚐過的8位仁兄一致好評,八分之一塊對於我來説,一點都不過癮,下次再整時自己滅光。
份量:7寸派盤1個”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橘子酥塔的做法步驟
1、橘子酥塔是上下兩層派皮夾着橘子餡,現在先製作底皮,食材:淡味黃油35克,糖粉25克,蛋黃1個,低筋粉60克。
2、黃油軟化後,加入糖粉,攪打至完全融合。
3、然後加入一個蛋黃,攪打均勻。
4、篩入低筋粉,拌成團。
5、將麪糰放入兩層保鮮紙中間,擀開成2毫米厚的圓形面片。
6、連同保鮮紙將面片壓入7寸的菊花活底派盤中,放入冰箱冷藏5分鐘變硬取出,撕去保鮮紙。
7、用叉子在底部扎洞。
8、撒上切碎的黑橘子涼果。
9、然後用同樣的方法,跟底皮同樣的食材份量再做一份派皮,用於覆蓋餡料。
10、將擀開的派皮蓋在餡料上,用手指按壓邊緣使其緊貼。
11、用叉子在全體扎洞,覆蓋保鮮膜後放入冰箱冷藏1小時,使其鬆弛。
12、烤箱上下火180度預熱,將鬆弛好的派塔放入烤箱中層,180度烘烤15分鐘取出。
13、烘焙時間剩下5分鐘時,開始製作焦糖牛軋糖。將淡奶油,淡味黃油,水怡,細砂糖放入奶鍋中。
14、中小火熬煮,邊煮邊攪拌,直至鍋中液體變成淡茶色,熄火。
15、倒入杏仁片,拌均勻。
16、從烤箱取出烘烤了15分鐘的派塔。
17、將杏仁焦糖牛軋糖趁熱鋪到派塔上,用叉子背攤平。
18、烤箱180度再次預熱,預熱好後,將橘子酥塔放入中層,180度上下火烘烤15~20分鐘。
19、烤至表面金黃,香氣四溢出爐。
20、稍微冷卻後脱模,撒上糖粉,用鋸齒刀切塊,待完全冷卻後再吃。
21、冷卻後的橘子酥塔表面香脆,中間有橘子的微酸,還有派皮的酥鬆,口感豐富,味道多樣,非常好吃。
小竅門
沒有黑橘子,可以用金桔涼果代替,或者蜜餞橘子皮,如果都沒有,用蔓越莓也行,隨自己喜歡放餡料吧!
這個酥塔分兩次烘焙,第一次烘焙15分鐘,第二次烘焙15~20分鐘。焦糖牛扎糖不用過早做,可以在第一次烘焙差不多結束時開始做,若太早做牛軋糖,會冷卻結塊,不好鋪開。
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