好吃的響油鱔絲家常版如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

鱔魚在夏季和秋季吃最好，這是民間民間流傳下來的老話了，老話必有其道理。中醫上説鱔魚能補虛，強勁骨，除風濕，因此其功效也可見一斑了。這不夏天就要到了，正是到了吃鱔魚的時候。大家就可以在家裏做這這個響油鱔絲家常版了，是一道特別的菜哦。

主料

鱔魚 ：3條

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：適量
白糖 ：適量
葱 ：適量
胡椒粉 ：適量
澱粉 ：適量
蒜 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.如果買到較肥的鱔魚，可以直接切成絲，如果是較細的可以切成圖片中這種條狀

2.多切一些蒜末

3.第一步先把鱔絲用淡淡的鹽醃製六七分鐘，然後熱鍋冷油煸香姜蒜和花椒粒，把鱔絲先爆至斷血水

4.加適量料酒烹香去腥

5.保持中小火，加老抽、生抽、白糖、胡椒粉燒製

6.一定要保持中小火燒製，防止糊鍋

7.大約幾分鐘後鱔魚就熟透了，加適量水澱粉轉大火勾芡起鍋

8.重要步驟來了，起鍋裝盤後把生蒜末和手撕的葱葉均勻鋪在鱔絲上面

9.重要步驟來了，起鍋裝盤後把生蒜末和手撕的葱葉均勻鋪在鱔絲上面

10.另起一鍋燒一些熱油燒到冒煙都行（油温一定要高）關火

11.把熱油澆到蒜末和葱葉上，下面的圖片上方可以看到大量的泡泡，此時“嗞“的一聲響油了！

烹飪技巧

1、大量生蒜末是重點噢！糖味可以適量加重，畢竟是上海菜。