紫蘇豆豉燜水庫魚如何做簡單又好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘
陽江豆豉 :5
紫蘇葉 :50
薑片 :2
濃縮雞汁 :少許
料酒 :5
雞精 :1
鹽 :適量
蒜蓉 :2
清雞湯 :少許
白糖 :2
胡椒粉 :少許
紫蘇豆豉燜水庫魚,這道菜就用到了豆豉,來簡要介紹下這味調料,它在煮魚時不但去魚腥,而且增加香味。紫蘇葉也是去腥增香的。魚的選擇也很講究,新鮮的魚吃起來才更鮮美。在任何季節,端上滿溢魚香的燜魚,是不是很解饞呢。所以趕緊動手做起來吧。
主料
野生白鰱魚肉塊 :300陽江豆豉 :5
紫蘇葉 :50
輔料
油 :適量薑片 :2
濃縮雞汁 :少許
料酒 :5
雞精 :1
鹽 :適量
蒜蓉 :2
清雞湯 :少許
白糖 :2
胡椒粉 :少許
具體步驟
1.這是千島湖放養的白鰱魚分割成的魚肉塊。它的肉質、口感是一般的家魚沒法比的,基本上不帶泥腥味的。
2.準備好食材:魚塊清洗乾淨後,用抹巾吸乾水分,用少許鹽將它魚皮面抹勻,靜置10分鐘後,再擦乾魚皮面的粘液;紫蘇葉切碎,備用。
3.大火燒鍋至7分熱,下少量的花生油,再下魚塊,魚皮面向下滑入鍋中,改中火,煎至微焦。
4.再翻轉另一面,同樣煎到金黃,然後關火。
5.用耐高温不會炸裂的砂鍋,中火燒到6分熱,下適量的花生油,將薑片、蒜蓉爆香。
6.再下豆豉,煸炒出香味。
7.下一半紫蘇,翻炒至軟。
8.將步驟4的魚塊移入砂鍋中,沿鍋邊濺入料酒,再倒入清雞湯,用筷略作翻動。
9.開大火,蓋上鍋蓋,燜煮收汁至原來的一半。
10.然後開最大火,把剩下一半紫蘇葉,用筷拌勻,下鹽、雞精和白糖調味,即可出鍋,出鍋前,撒入少許胡椒粉增香。
11.出鍋,稍加整理,即成。
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