松花蛋皮腸如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

肥瘦相間豬肉 ：2斤
雞蛋 ：5枚
松花蛋 ：3枚

輔料

澱粉 ：少許
吉士粉 ：少許
食用油 ：少許
鹽 ：少許
雞精 ：少許
葱薑末 ：少許
甜麪醬 ：適量
辣椒醬 ：適量
辣椒麪 ：少許

具體步驟

1. 取4枚雞蛋打散，另一個碗裏放入澱粉、吉士粉用雞蛋液攪開，加入少許鹽、點上幾滴色拉油

2. 鍋燒熱，擦乾淨。用葱段沾上色拉油，在鍋底塗勻。

3. 下蛋液，攤成蛋皮，備用

4. 豬肉（硬肋）肥瘦相間，去皮切成碎丁

5. 加入葱薑末、1枚雞蛋、澱粉、吉士粉、鹽、雞精、甜麪醬、辣椒醬、辣椒麪。打勻上勁兒

6. 松花蛋去皮，切粒

7. 打開蛋皮，淋上一層水澱粉

8. 在最底部整齊的加入碼味的肉丁，中間凹槽

9. 在凹槽中均勻放入松花蛋

10. 上面再點一些肉丁

11. 圈瓷實，用保鮮膜包好，兩頭用繩子扎嚴

12. 上蒸鍋蒸30分鐘

13. 晾涼切片，上桌

烹飪技巧

1、要用蛋液一點一點的將澱粉與吉士粉泄開。如果用澱粉、吉士粉衝入蛋液會起疙瘩。挽救辦法，過籮2、蛋液中加澱粉是增加蛋皮韌性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色澤，加油是為了蛋皮細膩有光澤度3、攤蛋皮時鍋底打油，方便整形出鍋，用葱段沾油塗抹完全是個人習慣。這樣打的油少而均勻，而且蛋皮還有一種葱的香味4、選肉，肥三瘦七的肉最好5、肉丁碼味，調味料根據自己的喜好，隨意變化。只要把肉打膩乎就可以6、放完松花蛋，上面稍微點一點肉丁就可以，因為圈的時候底部肉丁也會包裹上來，儘量讓松花蛋在成品腸的中間7、保鮮膜一定要選擇達標可加熱的，否則蒸完食用腸，對人體監看有影響8、下蒸鍋，不用等鍋完全上汽，但上汽後必須保證蒸足20分鐘，否則肉蒸不透，切腸的時候會散9、晾涼切，菜品比較整齊，不容易散