美味的麻辣涼粉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豌豆粉 ：150

輔料

葱 ：適量
蒜 ：2瓣
油潑辣子 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.豌豆粉倒入鍋中

2.加三倍的水

3.開大火，用筷子攪拌，以防豌豆粉沉澱。

4.不停的攪動，麪糊變稠變白起小泡時

5.蓋鍋蓋燜一會兒

6.打開鍋蓋，麪糊出現大泡，顏色變透明，麪糊變稀時，關火。

7.倒入盆中，靜置放涼。

8.反扣在盤子上即可。

9.涼粉切成薄片

10.葱切成細絲，蒜切成末

11.加入鹽、糖、味精、花椒粉、醋、生抽、油潑辣子。

12.攪拌均勻即可。

烹飪技巧

1.做涼粉要用涼水熬製，這樣不易結疙瘩。2.熬成糊要蓋上蓋再燜一會兒，這樣作出的涼粉勁道，切片攪拌不易爛。3.涼粉不吃味，涼調時重糖重鹽，少醋多鹽，生抽用來上色，鹽和生抽要控制鹹度。花椒粉也可多些，突出麻味，但不可太多，會發苦的。葱蒜特提味不可少。