成師傅汴京烤鴨、烤鴨中的佼佼者

烤鴨作為最受國人歡迎的美食之一，成師傅汴京烤鴨作為國內的知名加盟品牌擁有強大的實力，原因是因為成師傅汴京烤鴨發展至今，一直將產品質量作為第一關鍵點，抓住質量的同時，在服務上更是絲毫不鬆懈，與此同時，成師傅汴京烤鴨投入大量心血到研發創新上面，擁有成熟的研發團隊支持成師傅汴京烤鴨的崛起。現在的人們對於衞生健康和品質的追求讓成師傅汴京烤鴨大受啟發，從而抓住消費者的目光。

在省內，烤鴨店並不少見，但一提起成師傅汴京烤鴨，許多人都讚不絕口。成師傅本名成國富，成師傅汴京烤鴨的創始人，1975年出生在中國廚師之鄉長垣縣，由於家境困難，初中時期，成國富沒有和任何人商量，決定退學。輟學後，拿着賣糧食換來的500元，14歲的成國富開始了學徒生涯。他輾轉湖北、廣州、南京等多地，學習粵菜、蘇菜等多種菜系，為後來的打拼攢下了珍貴的經驗。

1993年，18歲的成國富承包廚房，每個月收入上萬元。

1997年，當時的國有企業新鄉市九州賓館邀請他管理後廚。

2005年，成國富已從一名普通廚師晉升為一名處級領導幹部。

期間，成國富代表河南省，參加中央電視台《滿漢全席》廚藝比拼大賽獲得大獎。成國富用一口濃濃的鄉音向世人喊話：我身為河南人，一定要為豫菜爭光，要讓大家知道豫菜是什麼菜系，豫菜的深奧之處在哪裏……

憑藉着多年的努力與才華，成國富贏得了無數人的掌聲。就在所有人都為他喝彩時，2005年，他毅然辭職。雖然他當時已是處級幹部、新鄉市人大代表。

2008年，他開啟“鄭漂”旅程，自己創業。在親朋好友的資助下，成國富接手一家面積600多平的店面。經過一番整頓。3月29日，農曆二月二龍抬頭當天，成國富的第一家店——成師傅大長垣美食開業。

沒有什麼比成師傅大長垣美食受到大家的認可更讓成國富高興的了。“前三個月是過渡期”這個不成文的餐飲行業特性，在成國富身上完全不適用。開業第一個月，成師傅大長垣美食開始盈利，僅僅3個月時間，成國富還清30多萬元的債務。

“一帥帶九將” 挑戰00後的味蕾

創新+傳承是餐飲的核心要素。

傳承是根基，是為一道菜賦予意義;創新是發展，是為適應時代潮流，賦予企業更多活力。為了使成師傅更好的發展，成國富在創新路上從未停下腳步。

聚焦單品是近年來餐飲業的一大發展趨勢。2015年底，成國富將紅專路上的“成師傅大長垣美食”改名為“成師傅汴京烤鴨”，開始了他的聚焦單品發展之路。

對菜品進行分析後，成國富發現烤鴨的點單率竟高達95%。再加上汴京烤鴨早在北宋時期，已是汴京酒樓、市肆中的名餚。因此，成國富決定將烤鴨作為飯店主打菜品，並推出“五虎上將”系列來輔助烤鴨推廣。

確定單品後還需要有清晰的產品定位。成國富説：“想要產品定位就要先做好顧客定位。”為吸引00後的口味，不久前，他又帶領團隊研發出“一帥九將”，“帥”即汴京烤鴨，“九將”是分別涉及烤、焗、燒、燴、扒等和烤鴨成套的九道特色菜。這九道特色菜其中有五道是屬於00後的菜品。

成師傅汴京烤鴨比一般市面上多烤制的10~15分鐘讓食客吃的健康

也許是天生的那種執着，成國富對食材的好壞有着嚴格的標準和要求。

要做成一道美味的烤鴨，都要經過成師傅汴京烤鴨的多重考核。

鴨子重量一般在6—8斤之間，選取品種優異的四系鴨，純白無雜毛，這是成師傅汴京烤鴨的第一次選美。經過宰殺、孵化、填食養、打氣、排酸等多個工序後，對鴨的完整度、長度、顏色等要進行第二次選美。

“選美”結束後，進入嚴苛考究的烤制環節。市面上的烤鴨一般是烤制55—60分鐘，而成師傅家的烤鴨則是烤制70—75分鐘，這樣讓鴨子身上多餘的油脂烤出，讓食客能夠吃得更加健康。

成國富的嚴苛不僅僅在選取烤鴨上，他選用樹齡在30到40年新鄭上好的棗木進行燒製，保證烤鴨的色澤和棗香味;選取上好的蜂蜜掛漿，嚴格控制温度，保證出品的烤鴨呈現均勻的“棗紅色”;就連配料，成師傅也是頗費精力。

成國富介紹到，經過多次研究，他發現荊芥的香味不壓烤鴨的棗木香。加了荊芥進去的烤鴨，無論是口感還是鮮度都會提升許多，而荊芥是河南獨有的一種食材配料。做豫菜用河南獨有的食材，這，是對豫菜的尊重。

除了對烤鴨食材的嚴格把關，在其他菜品的食材選擇上，成師傅也一點都不含糊。

“在學習廚師時，原料知識會告訴我們哪裏的什麼東西好，為什麼好?但是現在野生的東西少了，在尋找食材合作商時，就要看品牌，這是其一。其二看企業初心，第三看企業可持續性發展的願景。我更願意和食材具有可追溯性、有信譽度的企業合作，諸如鑫苑無添加大豆油。”成國富説，鑫苑無添加大豆油是河南知名餐飲用油品牌，其“讓中國餐飲用上健康放心的無添加大豆油”的企業使命和我們選擇供應商合作理念恰好一致，同時無添加也符合未來人們對食品的選擇趨勢，像這樣的企業，以後我們會進一步深度合作。

以做事的方式做紅海中的那片獨特藍

鄭州的烤鴨店並不在少數，成國富從不懼怕。

“專業人士聚焦汴京烤鴨不是壞事，大家一起把蛋糕做大，擴大市場佔有率。競爭對手的出現，只會督促我們變得更專業，並且努力做烤鴨行業紅海中的那片獨特藍。”

成國富説：“21世紀是一個融合的社會，西方人過聖誕節吃烤雞，為什麼中國人過聖誕不能吃咱們自己的烤鴨呢?”他堅信未來的某一天“成師傅汴京烤鴨”必將能夠成為豫菜的一張名片。

對於做事，成國富有着自己的理念。做事不同於做生意，做事是做自己想要做的事情，更多的是自己的想法，而做生意是一種規範。但是二者之間又是相互關聯的。如果規範不到位，那就一定做不好事。做生意要有做事的心態，要用做生意的規範來約束自己，將事情做到比較好。

成師傅汴京烤鴨也一直堅持進步，產品研發、創新，從不停歇，創造出更受年輕人喜愛的烤鴨產品，從而打開了年輕人的消費市場，讓成師傅汴京烤鴨沒有侷限性，不僅如此，成師傅汴京烤鴨在製作工藝以及口味上層層把關，嚴格遵循品質關鍵的原則，衞生和質量都是比較好，促進了成師傅汴京烤鴨的推廣。同時也為成師傅汴京烤鴨未來的發展提供了強有力的產品保障。