做蛋糕爲什麼要分離蛋黃和蛋清
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蛋黃會影響蛋白打發效果,做出來的蛋糕質地和口感會比較差。分離蛋清和蛋黃時,可以將雞蛋打入分離器中,這樣蛋黃就會留在分離器裏,蛋清則會順着分離器流入下面的容器中;也可以將雞蛋打入碗中,用塑料瓶對準蛋黃,用力捏塑料瓶,這樣可以將蛋黃吸入瓶子裏,蛋清則會留在碗中。
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蛋黃會影響蛋白打發效果,做出來的蛋糕質地和口感會比較差。分離蛋清和蛋黃時,可以將雞蛋打入分離器中,這樣蛋黃就會留在分離器裏,蛋清則會順着分離器流入下面的容器中;也可以將雞蛋打入碗中,用塑料瓶對準蛋黃,用力捏塑料瓶,這樣可以將蛋黃吸入瓶子裏,蛋清則會留在碗中。