勾芡用什麼粉最好

玉米澱粉。澱粉遇熱糊化，可以吸水，粘附，並且光滑，因此常在烹飪中用來勾芡。澱粉分爲很多種，有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉等。不同的澱粉，特點也各不相同，馬鈴薯澱粉粘性足，光澤度好，但是吸水性差，而紅薯澱粉吸水性強，但是沒有光澤度。