![西紅柿炒蛋勾芡用的什麼]( "西紅柿炒蛋勾芡用的什麼")
- 水澱粉。製作勾芡時一般都是用水澱粉進行，因爲水澱粉在遇熱後就會變得濃稠，這樣製作出來的西紅柿炒蛋就會是比較粘稠的狀態，非常適合製作成蓋澆飯食用。勾芡好的菜餚避免長時間的放置，否則容易導致勾芡反水變稀，從而影響菜餚的食用風味。...
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![麪粉水可以勾芡嗎]( "麪粉水可以勾芡嗎")
- 不可以。麪粉和芡粉是兩種不同的東西，兩種勾芡出來的菜餚吃起來口感是不一樣的，因此勾芡的時候必須選擇芡粉。芡粉其實就是澱粉，現在市場上的澱粉種類比較多，有玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉、菱角澱粉等，勾芡的時候只需要將澱粉與水以1：10的比例混合就可以了。...
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![勾芡生粉量過多會粘稠嗎]( "勾芡生粉量過多會粘稠嗎")
- 會，嚴重的話還會起坨或是出現疙瘩。製作勾芡時，生粉的量一定要控制好，若是生粉的量過少，則製作出來的勾芡會比較稀，或者經過稍微煮熱後就會從粘稠變成稀水。若是加入的生粉量不多，而且傾倒的方式也不正確的話，就會影響菜餚的食用口感。...
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![老北京炸醬勾芡嗎]( "老北京炸醬勾芡嗎")
- 勾芡。製作老北京炸醬時，將肉末放入鍋中炒香，添加醬料、清水，小火翻炒5分鐘，煮至湯汁濃稠，加入適量水澱粉，大火收汁即可。做好的炸醬，可以和煮好的麪條、黃瓜絲、蔥絲、胡蘿蔔絲等食材攪拌後食用。吃不完的炸醬，可以放涼後，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏儲存。...
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![湯裏勾芡爲什麼會泄]( "湯裏勾芡爲什麼會泄")
- 添加的澱粉過少。煮湯勾芡時，添加的水澱粉濃稠度要合適，以免影響口感。湯是常見的美食，種類豐富，包括酸辣湯、白玉芙蓉湯、豆腐鮮蝦菌菇湯、海帶瘦肉湯、蘿蔔絲湯、玉米排骨湯等。湯汁煮好以後，需要儘快食用，不宜放置過久。喝不完的湯，可以放涼後，放進冰箱冷藏儲存。...
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![葛根粉可以代替澱粉勾芡嗎]( "葛根粉可以代替澱粉勾芡嗎")
- 可以。葛根粉代替澱粉勾芡時，會有些許異味，而且也會影響勾芡效果。勾芡時，可以使用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉等。勾芡也叫做糰粉，製作的主要食材爲澱粉。勾芡時根據菜餚的特色，可以分爲包芡、糊芡、流芡、奶湯芡等。勾線後的美食需要儘快食用，以免影響口感。...
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![用木薯澱粉勾芡能拉很長的絲嗎]( "用木薯澱粉勾芡能拉很長的絲嗎")
- 能。木薯澱粉的粘性比較強，勾芡時可以拉絲。勾芡時沒有木薯澱粉，也可以用玉米澱粉、土豆澱粉代替。木薯澱粉是由熱帶植物的塊莖提取而成，粘性足。木薯澱粉的用途廣泛，可以用於製作水晶鉢仔糕、蝦仁水晶餃子、酸奶爆漿大麻花、牛奶麻薯等美食。...
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![打肉滷怎麼勾芡]( "打肉滷怎麼勾芡")
- 肉滷出鍋前，一邊倒入水澱粉一邊攪拌。肉滷在出鍋前，如果一下子把水澱粉全部倒入鍋裏，那個時候會來不及攪拌均勻，勾芡就會變成澱粉疙瘩，導致粘粘到鍋底裏，所以需要一邊倒入水澱粉一邊不停的攪拌，一直攪拌到鍋裏冒泡，這樣就勾芡好了。...
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![咖喱勾芡是用什麼勾芡的]( "咖喱勾芡是用什麼勾芡的")
- 玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉。咖喱勾芡時，使用普通的水澱粉勾芡即可。勾芡咖喱時，需要注意澱粉水的濃稠度，以免影響食材的口感。咖喱是由多種香料配製而成的醬料，起源於印度，口味濃香辛辣，製作的主要食材包括薑黃、辣椒、小茴香、白胡椒、芥末等。...
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![可樂雞翅用不用勾芡]( "可樂雞翅用不用勾芡")
- 不需要。在做可樂雞翅之前，建議先把雞翅焯水備用，在焯水時可以在鍋中放入適量的料酒或者放少量檸檬片，這樣做是爲了去除掉雞翅身上的腥味。可樂雞翅在做好之後，可以在表層撒上適量的蔥花，這樣可以讓可樂雞翅看起來更加美觀一些。...
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![玉米澱粉勾芡可以長時間煮嗎]( "玉米澱粉勾芡可以長時間煮嗎")
- 可以。不同種類的澱粉糊化的溫度不同，玉米澱粉的糊化溫度在62℃-72℃之間，相較於木薯澱粉糊化溫度更高，所需時間更長。玉米澱粉最適合上漿，掛糊，在烹飪中常用作稠化劑使用；也可按一定比例與中筋麪粉混合，可做蛋糕麪粉的替代品，以降低麪粉的筋度，增加口感。...
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![豆腐腦的滷汁用什麼澱粉勾芡]( "豆腐腦的滷汁用什麼澱粉勾芡")
- 玉米澱粉或者紅薯澱粉。豆腐或者豆腐腦裏面添加的都是玉米澱粉或者紅薯澱粉，因爲玉米澱粉和紅薯澱粉比較細膩，而且沒有其他味道，也不會產生其他顏色，我們需要準備一些玉米澱粉還有少量的醬油，在豆腐腦快要熟了的時候加入，這樣勾芡就完成了。...
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![馬鈴薯澱粉可以勾芡嗎]( "馬鈴薯澱粉可以勾芡嗎")
- 可以。澱粉可以直接兌水後熬煮成勾芡，只是勾芡的濃稀程度會受到澱粉量的影響，若是想要勾芡比較粘稠的狀態，則使用的澱粉量就多一些。製作勾芡除了使用馬鈴薯澱粉，還可以使用澱粉、生粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等等，雖然製作的原料不同，但都能達到粘稠的狀態。...
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![澱粉勾芡剛開始稠過一會變成稀的]( "澱粉勾芡剛開始稠過一會變成稀的")
- 添加的水過多。澱粉勾芡時，添加的清水過多，會影響勾芡的效果。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料爲澱粉。勾芡時可以使用綠豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等。土豆澱粉是常用的澱粉之一，是由馬鈴薯磨碎，經過沉澱等工序製作而成。綠豆澱粉粘性比較足，吸水性小。...
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![勾芡能否用麪粉]( "勾芡能否用麪粉")
- 不能。勾芡應該用澱粉，而麪粉通常是被用來做甜點，麪食等食物的。若用麪粉來勾芡則不能起到上漿的作用，從而食物在煎炸過程中達不到酥脆和嫩滑的效果，因爲麪粉和澱粉二者之間有着本質上的區別，所以它們的用途自然也不能混爲一談。...
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![炒雞肉需要勾芡嗎]( "炒雞肉需要勾芡嗎")
- 需要。炒雞肉的時候勾芡會更美味。在做炒雞肉的時候，先將雞肉用清水洗乾淨，然後在炒雞肉的時候可以放入水澱粉進行勾芡，或者用蠔油醬油之類的，當然也可以把蠔油醬油加到澱粉裏面進行勾芡，然後在勾芡的同時加點調味品，這樣一來，炒雞肉的味道就會更鮮嫩。...
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![炸醬如何勾芡]( "炸醬如何勾芡")
- 澱粉加水。澱粉可以選擇使用玉米澱粉、土豆澱粉、木薯粉都是可以的。在勾芡肉醬的適合不用添加過多的澱粉，適量即可，這樣就會使肉醬的口感順滑，而且充滿賣相。製作炸醬的時候要將肉末炒好後盛出來，再翻炒蔥姜等食材，這樣做出來的炸醬品相好，味美。...
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![勾芡怎麼勾的濃稠]( "勾芡怎麼勾的濃稠")
- 放入澱粉的量多一些。勾芡的濃稠程度主要跟澱粉加入的量有關，若是想要熬製出比較濃稠的勾芡湯汁，則加入的澱粉量就需要多一些，加入水澱粉時注意傾倒的方式以及需要將澱粉完全融化在水中，否則製作出來的勾芡就會出現疙瘩或是起坨等情況。...
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![甜麪醬可以取代勾芡嗎]( "甜麪醬可以取代勾芡嗎")
- 不能。勾芡時需要使用玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。甜麪醬也叫作甜醬，製作的主要材料爲麪粉，成品後爲黃褐色、紅褐色，帶有光澤和香氣。甜麪醬的用途廣泛，既可以用於製作炸醬麪，也可以用於製作紅燒茄子、甜麪醬雞腿燜土豆、京醬肉絲、甜麪醬盒子等美食。...
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![麪粉勾芡和澱粉勾芡的差別是什麼]( "麪粉勾芡和澱粉勾芡的差別是什麼")
- 麪粉勾芡出的美食粘稠度欠佳，口感稍差。澱粉勾芡出的美食，濃稠度要更好，口味也會更好。勾芡時可以使用玉米澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等。勾芡分爲兩種類型，根據烹調的方法又可以分爲包芡、糊芡、流芡、奶湯芡。勾芡時要掌握好時間和火候，以免影響美食的口感。...
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![香菇炒肉要勾芡嗎]( "香菇炒肉要勾芡嗎")
- 不需要。香菇和肉兩者的成分都含有澱粉，勾芡也是添加澱粉，可用溼澱粉把肉絲合均勻，加入一點即可，多了就粘了，然後用熱水煮開，再一起炒即可，無需再加水或勾芡，炒出來的肉絲香菇色澤潤美，口感順滑細膩，口感極佳。若喜歡更粘稠口感的，也可在煮的時候多加點澱粉。...
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![勾芡失敗的原因]( "勾芡失敗的原因")
- 勾芡時添加的清水和澱粉比例不合適或沒有充分攪拌均勻。勾芡時添加的清水和澱粉不宜過多或過少，以免影響食材勾芡的效果。調製水澱粉時，需要攪拌充分，這樣可以使澱粉和食材融合的更好。勾芡後的食物需要儘快食用，以免影響口感和風味。...
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![到底是大火勾芡還是小火]( "到底是大火勾芡還是小火")
- 大火。勾芡一般都是在菜餚出鍋前2-3分鐘的時候加入其中，然後使用大火煮熟後就會變成粘稠的狀態，若是使用小火炒制水澱粉熟的太慢會影響菜餚的的食用口感。勾芡是使用澱粉兌入清水後製作而成，也可以使用土豆澱粉、紅薯澱粉等等。...
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![幹鍋要不要勾芡]( "幹鍋要不要勾芡")
- 不需要。勾芡後使幹鍋菜的味道大打折扣，會嚴重影響其口感。幹鍋菜湯汁較少，裏面可以放鴨翅，排骨等肉類，也可以放土豆，蘿蔔，藕片等蔬菜。做時可以加入適量白糖，這樣做出來的更加的美味。做時一定要控制好火候，火候太大很可能使鍋底變糊。...
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![紅燒魚怎麼勾芡湯汁]( "紅燒魚怎麼勾芡湯汁")
- 紅燒魚煮好以後，添加適量的水澱粉，煮至湯汁濃稠即可。紅燒魚屬於家常菜，川菜，製作的食材包括魚、生薑、大蒜、蔥段、幹辣椒等。製作紅燒魚，需要使用鮮魚，做出來的紅燒魚口感會更好。魚肉在紅燒之前，需要清洗乾淨，去除內臟等，在表面劃上幾刀，這樣便於魚肉入味。...
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味味甜
