正宗祖傳灌湯小籠包的做法 【桃李廚藝】正宗祖傳灌湯小籠包的做法,鮮美多汁!吃貨趕緊來試試! 正宗祖傳灌湯小籠包怎麼做
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“ 灌湯包子,漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地有開封,西安等地。
灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麪、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗祖傳灌湯小籠包的做法步驟
1、新鮮肉皮洗乾淨,先在開水裏煮,煮至肉皮變色後撈出,用刀將肥油剔除乾淨,後將皮上的毛拔乾淨;
2、另煮一鍋水,將洗好後豬皮放入,加入蔥、姜煮開後,加入料酒、撇去浮沫;
3、轉入燉鍋。燉1小時左右,至肉皮軟爛,將煮好的肉皮撈出;
4、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁;
5、打碎後的肉皮重新放鍋裏,加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。撇去浮沫,直到基本沒有浮沫爲止;
6、放入蔥結,繼續燉煮1小時,將燉好的肉皮汁過濾;冷卻後放入冰箱冷藏一下,皮凍就做好了。
7、豬肉洗淨,切成小塊,隨即剁成肉糜。
8、將剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻。
9、蔥洗淨切段,生薑去皮切片,放入料理機加水,攪打。
10、過濾後得到蔥薑汁,分次倒入蔥薑汁,攪打上勁。
11、將老抽、鹽、味精、糖放入,攪打均勻,放入色拉油,繼續攪拌均勻。
12、取出做好的肉皮凍,切碎後放入,攪拌均勻即可。
13、取餃子皮一張鋪於案板,將餃子皮略擀薄後,四周用擀麪杖打荷葉邊。
14、包入適量的肉餡,用手沿同一方向打褶,將包子的封口。
15、鍋內加水煮開,將包好的包子放入;蒸煮6—8分鐘即可。
小竅門
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