你知道做包子怎麼發麪才鬆軟嗎？

包子是我們老百姓日常經常吃到的主食，雖然現在飯店也有賣的，但是肯定沒有家裏自己做的好吃。印象中的包子一口咬下去，軟軟的皮，薄薄的餡，但是我們經常會碰到一個問題，就是包子皮總是發的不完全，有時候會是硬皮的，那麼我們今天就來討論做包子怎麼發麪才鬆軟

做包子怎麼發麪才鬆軟，是我們平時做飯或多或少都會碰到的問題。

一、選對發酵劑

發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。

它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用；麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當儲存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。

二、發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麪食新手來說，宜多不宜少能保證發麪的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。

四、二次發酵別忘了

從蒸鍋中取出的麪糰你能看到豐富的氣孔。二次發酵應當將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

五、巧用發酵輔助劑

添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間；添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟；添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程；添加少許牛奶，可以提高成品品質；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；添加少許雞蛋液，能增加營養。

今天我們明白了做包子怎麼發麪才鬆軟，有沒有受益匪淺呢？有了這麼好的竅門，以後做包子會更有積極性了，會不會天天想做包子呢？大家還是要積極動手，時間長了肯定會比現在做的好的多呢，會得心應手很多呢，快把這個竅門分享給你們的朋友吧。