鹽包鹹鴨蛋怎麼做-鹽包鹹鴨蛋的做法
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“第一次知道使用鹽和酒包制鹹鴨蛋的方法,要追溯到我剛大學畢業那一年,無意中看到煙臺晚報上登了這麼一個小方法,並且如法炮製了一次,那是我離家後第一次動手做鹹鴨蛋。我父母家是不做鹹蛋的,小時候饞了就買兩個五香鹽蛋吃吃,家鄉那裏,有好幾戶人家以賣五香鹽蛋爲生的。記憶中在上大學的那個時候,才吃到簡簡單單用鹽醃的鹹蛋,雖不及五香的好吃,卻也別有一番風味。每週末出去逛街回來,總會特地從學校附近的市場穿過,買上幾個煮好的鹹鴨蛋,接下來好幾天的早上,就能美美地就着稀飯包子小鹹菜吃上一頓了。這一晃就是20多年,豆蔻變成徐娘了。
最早的製作鹽包鹹鴨蛋的時候,沒有保鮮膜,只是把鮮鴨蛋處理乾淨後,簡單地用酒浸一下,再用鹽裹一下,放入塑料袋裏,密封放30天左右蛋黃就可以變沙流油,但蛋殼上的鹽因爲吸入了酒的潮氣,容易滑落,導致頂部的鹽蛋鹽分流失而鹹度不夠。再後來,保鮮膜的出現,完美解決了這個問題,可以使用保鮮膜將裹好鹽一個個包好,再放入塑料袋或其他可以密封的容器中。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
鹽包鹹鴨蛋的做法步驟
1、購新鮮鴨蛋數枚,洗淨,風乾鴨蛋表面水分。
2、準備白酒。以高度糧食酒爲最佳,鹹蛋口味更好。
3、鹽。
4、先將鹽蛋放入酒中全身浸泡,再放入鹽中滾一圈,直到鴨蛋均勻過上一層鹽。用保鮮膜將裹好鹽的鹽蛋包好。
5、放入塑料袋中。
6、密封。可將包好的蛋放太陽下曬1-2天,然後放到陰涼處。30天就可以開始食用。
7、醃好的鹹蛋黃,蛋黃已經凝固。
8、鍋裏裝入適量的清水,將做好的鹹蛋放入鍋中,燒開後轉中火煮15分鐘,即可食用。
9、成品。
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