黑芝麻椒鹽牛舌餅的做法 老北京黑芝麻椒鹽牛舌餅 黑芝麻椒鹽牛舌餅怎麼做
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“去過北京很多次但沒有吃過一次老北京的椒鹽牛舌餅,原因是我們西安也有,區別在於多了一點微辣味,嘿嘿......陝西人愛吃辣想盡辦法那那都放辣椒。有北京回來的朋友帶來幾個牛舌餅嚐了一下,嗯忘不了了……親手做吧!油皮和油酥我用了豬油也算是傳統的做法,想用植物油代替也無妨,不過想要正宗老北京的牛舌餅那味道你掂量......椒鹽芝麻餡兒中用蛋清起到了粘稠作用,剩下的蛋黃就刷表面了,好吧方子分享大家如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻椒鹽牛舌餅的做法步驟
1、準備好食材:看見了嗎別嫌麻煩,我油皮、油酥還有芝麻椒鹽餡分堆準備好了,如果最後有漏網之魚必定一目瞭然。
2、先做內餡兒:花椒、小茴香各一份炒香至微黃色,放入料理機中打成粉和鹽混合成椒鹽;(我的比例是1:1:1,做多了也無妨剩下了做五香千層餅、包餃子等都能用的)。
3、餡料中的麪粉炒香至微黃色;
4、黑芝麻炒香用料理機打成粉;
5、以上餡用材料一起放入容器中攪拌均勻,加入二個蛋青(剩下的蛋黃留做表面裝飾用),用筷子攪拌成疙瘩狀,用手捏成12個小丸子;
6、製作油皮:麪粉和糖混合後加入豬油用手搓成砂粒狀,再逐漸地加入水和成光滑的麪糰最好能拉出筋膜,蓋上保鮮膜鬆弛半個小時備用;
7、製作油酥;麪粉中加入豬油用手抓成團;
8、把油皮和油酥分別分成12個小丸子(油皮每個大概重30克,油酥重22克);
9、將油皮按扁包入油酥,收口朝上捏緊,這樣依次包完12個;(包油酥時用右手的虎口將油皮一邊朝上擠、左手大拇指將油酥一邊朝下壓,兩隻手相互配合包起來就容易多了)
10、再次按扁,擀成長片,自上向下捲成卷,依次完成每一個;
11、將小卷按扁擀成長片,自上向下捲起,依次包完每一個;
12、用手在中間壓一下,按成類似餃子皮樣的小圓片;
13、包人椒鹽芝麻餡兒,收口朝下、依次完成12個;
14、擀成橢圓形麪餅、依次完成12個,排入烤盤;
15、表面刷一層蛋液,稍幹後表面再刷上一層蛋液、撒上芝麻;
16、放入預熱175度烤箱中層、上下火,15到20分鐘;
17、出爐成品圖
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖
小竅門
不想囉嗦烤箱的脾氣,只想說一下椒鹽餡兒中的芝麻最好是自己炒的那樣才純度高還粘稠,只需要蛋青做粘稠劑,雞蛋挑大個的,這樣蛋清的量能多一些,不用任何油就捏成丸子了。還有就是無論是油皮、油酥還有芝麻餡兒料捏成團後,每做一個都必須隨手蓋上保鮮膜以防表皮乾裂。製作油皮油酥都要預留液體這是常識,和好的油皮一定要柔軟的家耳垂一樣,油酥和油皮的軟度相匹配才成。
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