牛肉芋仔的做法 【牛肉芋仔】 牛肉芋仔怎麼做

“發這道菜，我剛好想做個市場調查，因爲這是我們武夷山的特色家常菜，在當地沒有人不知道這道菜的，很受歡迎，湯汁拌飯口感更是滑溜溜，很不錯。
不知道別的地方是不是也有這樣的吃法？大家交流一下哦。這道牛肉芋仔裏面最缺少不了的香料就是桂葉，蒜青可以換成別的配料，比如青椒，少許的香菜。
但是不要放蔥，效果不好，不是不好吃，因爲蔥的味道比較沖和濃，這樣就蓋過了菜本身的滋味，也就喧賓奪主了，再一點就是有點不像當地的煮法了。所以，保持大致的煮法和用料不變的話，煮出來的味道才能正宗哦，大家可以試試看哦！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

牛肉芋仔的做法步驟

• 1、大蒜一根洗淨，切成蒜白和蒜青兩部分，香葉三片，辣椒幹兩個剪成圈，薑絲少許。

• 2、牛肉一塊。

• 3、牛肉切片，加澱粉，生抽，料酒，鹽，雞精。

• 4、醃製十五分鐘。

• 5、芋仔九個，洗淨蒸軟，也可以放到水中煮，冷水下鍋，一般十到十五分鐘即可，這種本地的芋仔一蒸就很軟，口感爽滑。

• 6、稍微晾涼，趁還是熱的時候剝皮就很好剝，但是還是要小心裏面燙手。

• 7、切成小塊。

• 8、醃製好的牛肉，放入熱油中滑至五六層熟。

• 9、裝盤待用。

• 10、底油炒香蒜白部分，香葉，薑絲，辣椒幹。

• 11、下入芋仔炒一分鐘。

• 12、加適量清水，沒過芋仔即可，加半勺鹽。

• 13、適量生抽，料酒，煮五分鐘。

• 14、加少許胡椒粉。

• 15、下入滑至半熟的牛肉，繼續煮三分鐘，香葉挑出來不要。

• 16、最後撒上蒜青，放少許雞精，用鍋鏟推均勻即可。

小竅門

1.牛肉要橫切，不能按紋理縱切，會咬不爛，這是基本，大家都知道。

2.如果是放入水中煮牛肉的話，效果沒有先用油滑過的方法嫩，因爲油溫更高。

3.牛肉中加過鹽，還放了生抽，所以後面要控制鹽的量，嘗一嘗湯汁，有鹹味即可。

4.水適量即可，不然就變成牛肉芋仔湯了。