筍子燒排骨怎麼做-筍子燒排骨的做法
- 熱菜
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“今天休息,出門買菜,看到春筍上市,感覺已經好久沒吃新鮮筍子了,趕緊買了些,本想買些牛筋來燒,去晚了沒有買到合適的,就買了些排骨來燒,味道也很不錯~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
筍子燒排骨的做法步驟
1、新鮮春筍,剝殼洗淨。
2、排骨在菜市場買的時候就剁好了,用涼水浸泡至少半小時後擠去水分瀝乾備用。
3、準備大蔥、老薑、大蒜,筍子切滾刀塊。
4、鍋中燒水,水開後放切好的春筍焯兩分鐘後關火,濾起來後用涼水漂起來。
5、蔥切片,大蔥切段,蒜不用切。
6、熱鍋涼油,下蔥薑蒜和花椒爆香鍋。
7、下排骨翻炒,煸開水氣。
8、水氣煸幹後,加適量料酒,再次煸幹後,把排骨鏟到一邊,加入自制紅油豆瓣和郫縣豆瓣。
9、煸炒出紅油後,加入適量老抽和生抽,翻炒均勻。
10、加入一大勺高湯(沒有可用清水代替),放入八角和香葉,白糖和陳醋,再加一點鹽調味,大火燒開,再小火燒約四十分鐘。
11、加入焯好的春筍,開大火收汁,第二次調味。
12、小蔥切花。
13、汁兒收差不多了就可以關火了,加適量雞精和勻,灑蔥花,大功告成。
小竅門
1、我家的菜油都是煉過的熟菜油。
2、排骨可以換成雞、鴨、牛腩等,各種成菜的時間不一,注意調節。
3、喜食青花椒的可以在加入筍子的時候加點青花椒,不能加早了,口感層次更豐富。
4、郫縣豆瓣認準鵑城牌。
5、燒製排骨和雞不建議焯水,會破壞成品的風味,泡半小時可以去除大多數的血水。
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