蔬菜色拉的做法 蔬菜色拉(附基礎色拉醬的詳細製作) 蔬菜色拉怎麼做
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“今天做的這款色拉醬本是爲了麪包的餡料而做,結果當所有材料準備妥當,色拉也製作到一半時,相機卻罷工了。估計廚房待久了,它也鬧情緒,薄薄的鏡頭上滿是霧氣,鬱悶的啊,只好等它慢慢散吧。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蔬菜色拉的做法步驟
1、原料圖。
2、雞蛋。將蛋黃,蛋清分開。
3、蛋清中加幾滴檸檬汁除腥。
4、蛋黃中也加入幾滴。
5、土豆切成小丁,與青豆,玉米粒,蛋清同放入鍋中,蒸熟。(青豆,玉米粒及蛋清的蒸制時間較短,蒸好後即取出)
6、蛋黃中滴入少量的玉米油。
7、圖中圓形所示分量即可。用筷子按一個方向快速攪拌。
8、剛滴入油開始攪拌的狀態。
9、攪拌一定時間後的狀態。
10、當出現攪拌越來越濃稠時,可以開始多加入色拉油。
11、繼續攪拌,色拉醬會越來越濃稠。
12、當攪拌到用筷子可以在上面劃圈,而不消失時,攪拌完成。(由於是兩人份,所以我沒有再繼續加油,正常情況下,可以繼續再加油攪拌,直到攪拌到加油後變稀,油與色拉醬不再融合乳化,出現沙沙狀立即停止,否則之前打發的前功盡棄)
13、蒸熟的土豆碾壓成泥。
14、將蒸好的蛋白放入土豆泥中攪拌拌勻。
15、將土豆泥分次加入調好的色拉醬中拌勻。
16、最後加入青豆,玉米粒拌勻,少量鹽調味即可。
小竅門
1、玉米油也可用其他類色拉油替代。
2、檸檬汁爲了除去蛋腥味,沒有也可以不用。
3、土豆切越小越好,這樣蒸制的時候短,容易熟。
4、最初色拉油不能倒多,幾滴即可,否則,蛋黃無法打發乳化。
5、攪拌的時候一定要按一個方向攪拌。
6、加色拉油的過程是一、兩滴——數滴——一、兩勺。要循序漸進。
7、攪拌的過程是個體力活,可以藉助打蛋器來打發。(我偷懶,怕清洗機器)
8、蔬菜色拉的食材可根據個人喜好選取,口味也可按各自喜好進行調整。
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