bread) 哈拉麪包怎麼做-哈拉麪包的做法 哈拉麪包(challah
- 烘焙
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“哈利(challah)麪包是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日所食用的一種麪包。早期的哈利麪包並不使用黃油和牛奶來製作,是後來非宗教因素而喜歡這麪包的人,在食材和風味上作了改變。加了雞蛋和黃油的麪包,組織更加細緻,也有明顯的柔軟度,雞蛋和牛奶也提升了麪包的香氣,在烤的時候飄出來的香氣,非常的誘人。如果想償試一下原始的風味,可以用橄欖油代替黃油,牛奶用水替代。
這款麪包建議用9寸或10寸的鑄鐵鍋來做模具,沒有的話可以用金屬的蛋糕模具或派盤,金屬的模具底部受熱比較均勻,烤出來底部顏色比較漂亮,不建議用玻璃或瓷的模具。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
哈拉麪包的做法步驟
1、除黃油外把主料的其他材料放入麪包機,按揉麪程序進行揉麪,揉到麪糰光滑,起膜,但膜容易破,需時約15分鐘。按停止鍵。
2、加入軟化的黃油,重新開始揉麪程序。
3、揉到麪糰起大薄膜。(我的麪包機揉麪程序是30分鐘,一共揉了45分鐘。)
4、發酵到2倍大。(手指按下去不回縮,不塌陷。)
5、拿出麪糰,按壓排氣,分成3等份,鬆馳15分鐘。
6、取一塊麪團,按壓成長形。
7、捲起成長條形,收口捏緊。
8、搓成小長條,長要超過80cm。
9、把三條小長條的一頭捏在一起。
10、中間那條壓在左邊那條上。
11、原在左邊的那條變成在中間,這條壓在右邊那條上。
12、反覆做,始終是在中間的那條壓在左邊,然後右邊。
13、辮成長辮子,收口捏緊。
14、10寸鑄鐵鍋刷上薄薄一層油,邊沿也要刷。(沒有鑄鐵鍋,可以用金屬的蛋糕模或派盤,模具9寸或10寸都可以。)
15、底部鋪上一層油紙,方便脫模。
16、把辮子的一端放模具中間,開始盤。
17、盤成螺旋形,收口壓在底下,二次發酵至2倍大。。
18、刷面的黃油和蜂蜜隔水溶化。
19、刷在麪包表面,全部用完,撒上白芝麻。(也可造型後,就刷上,一起發酵。)
20、放入預熱好的烤箱,中下層360F/182C度烤35分鐘,中途上色後可以蓋上錫箔紙。
21、烤好後拿出來,留在模具裏10分鐘定型。
22、然後脫模放烤架放涼。
23、帶蜂蜜風味,組織細膩拉絲,非常好吃。
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