牛扎餅乾的做法 超級好吃的牛扎餅乾 牛扎餅乾怎麼做
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“牛軋餅乾是我這幾年秋冬私房賣的最好的產品之一,甜而不膩,閒甜脆,灰常好吃。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛扎餅乾的做法步驟
1、主要材料。
2、蔓越莓幹切碎備用。
3、水,玉米糖漿,白砂糖,鹽都倒入鍋中,最低檔的中小火,不用翻攪。我用的是不粘鍋。
4、趁熬糖漿的時候,可以打發蛋白,蛋白必須無水無油的盆中打發至尖角。備用。
5、最低檔中小火熬製沸騰後注意溫度計,要有足夠耐心,並且一直保持中小火,慢慢的會越來越黏稠,用木鏟攪拌,到了120~123度就可以關火。
6、將打發的蛋白倒入糖漿中,立即用打蛋器高速打至均勻,這個過程要快,以免蛋白燙熟影響口感。
7、加入黃油打至混合。
8、倒入奶粉攪拌均勻。
9、倒入蔓越莓碎攪拌均勻。
10、夾餡就做好了我現在室內溫度20度左右,我會等半個小時再包餅乾,如果立即包餅乾的話會餡會泄漏。
11、餅乾掰好。
12、戴好一次性手套抓一點餡放餅乾中間,另一塊餅乾蓋上去輕輕按壓即可。
13、如圖。
14、甜而不膩。
15、如圖。
16、包裝一下更好看,送禮灰常不錯。
小竅門
關於熬糖漿溫度我還是要說一下。我試過熬製130度,當時都覺得挺好,最後餅乾包好冷卻後發現夾餡過硬,120度到123度我做過無數次,包好的餅乾吃上去夾餡適中。
做好的夾餡不要立即包,可以冷一會。
如果大冬天包到最後會冷卻,可以拿個大盆倒入熱水把鍋放入熱水中一會就變軟了。
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