普格利澤麪包怎麼做-普格利澤麪包的做法
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““‘普格利澤’指的是意大利東南部的阿普利亞區(意大利普利亞區)”。
“源於倫巴第去科莫湖(意大利北部)的夏巴塔和普格利澤的主要區別是,普格利澤麪包通常是整成圓形的,而不是夏巴塔的拖鞋形狀。。。。。。真正的普格利澤麪包是用細細研磨的金色杜蘭小麥粉製成的,這種麪粉叫‘優質杜蘭小麥粉’或‘特級優質杜蘭小麥粉’,是區別普格利澤與其他麪粉的重要特徵,但這種區別在美國並不常見。優質杜蘭小麥粉和賽莫利納小麥粉都是杜蘭小麥研磨而成的,只不過優質杜蘭小麥粉研磨得更加細緻。”沒有這些優質特級麪粉,或許會欠缺一些口感和味道,不過,退而求其次也沒什麼不好。普通高筋粉做普格利澤也沒什麼不可以。
“製作這款麪包的挑戰在於處理溼麪糰,一旦你成功了,就再也無法抗拒製作鄉村麪包的慾望。柔軟而光滑的麪糰給你的雙手帶來的美妙感覺,使製作過程充滿了樂趣,長時間的發酵使這款麪包的味道很好,它將會永遠改變你評價好麪包的標準。”因了這句話,普格利澤一下子變得令人期待起來,即便只是普通高筋粉版。
“一些普格利澤的配方會用到土豆泥。因爲土豆泥中含有土豆澱粉,所以只需要加入少量土豆泥,就可以改善味道,使麪包的質地更柔軟。在這款配方中,土豆泥不是必須添加的,如果添加的話,就需要增加麪粉的用量來吸收水分。一定要確保你用的是加過鹽的土豆泥,例如晚餐剩下的土豆泥。”雖然土豆泥可選,但還是懷着好奇選了它。卻不是晚餐剩下的土豆泥,而是蒸熟的小土豆直接壓成泥。這樣的土豆泥會對面包有什麼影響呢?
不管它的味道如何,僅僅只是金棕色表面如雪堆積的麪粉,就讓人着迷到難以自拔。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
普格利澤麪包的做法步驟
1、意式酵頭:高筋粉63克,酵母0.3克,水39克,主麪糰:高筋粉94克,鹽3克,酵母1克,土豆泥18克,水75克
2、將酵頭用麪粉與酵母混合,
3、加入水,
4、揉成光滑麪糰,放入碗中,蓋上保鮮膜發酵。
5、麪糰長大,取出排氣,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。
6、使用前取出,分割成小塊,回溫一小時。
7、主麪糰:高筋粉94克,鹽3克,酵母1克,土豆泥18克,水75克
8、將主麪糰用麪粉,酵母,鹽,倒入碗中混合均勻。
9、加入酵頭,土豆泥,水。
10、用橡皮刮刀攪拌7分鐘,成光滑柔軟的黏麪糰。
11、倒在鋪有面粉的案板上。
12、表面用大量麪粉覆蓋。
13、拉長,
14、折三折。
15、表面噴/抹油,
16、撒粉,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
17、再次拉長,
18、三折,噴油,撒粉,靜置30分鐘。
19、第三次拉長,
20、折三折。
21、放入抹油的大碗中,蓋上保鮮膜,發酵2小時。
22、麪糰長大。
23、小心移到案板上,勿使排氣。
24、整理成球形,鬆弛幾分鐘。
25、在大碗中鋪上發酵布,表面噴油撒大量麪粉。
26、小心將麪糰移入碗中,收口向上,表面噴油,蓋上保鮮膜,發酵60-90分鐘。
27、麪糰長大。
28、扣入烤盤中。
29、小心取走大碗,揭開發酵布。
30、用刀在表面割出井字形刀口。
31、放入烤箱中,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,三次後關上烤箱門,將溫度調至230度,烤約40分鐘左右。
32、表面呈金棕色,出爐,冷卻40分鐘後食用。
小竅門
發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
沒有發酵布也可以直接在碗中噴油撒粉。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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