好吃的牡丹燕菜如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:2小時

牡丹燕菜也叫洛陽燕菜，顧名思義，是河南洛陽一道獨具風格的漢族傳統名菜，洛陽又作牡丹城，將菜名和其地方名稱結合在一起，由此可見牡丹燕菜是多麼的風味獨特，代表了當地的特色。它不僅味道鮮美而且花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。可謂是一道名美食啊。

主料

魷魚 ：300
白蘿蔔 ：500
海蔘 ：200
雞肉 ：200

輔料

綠豆粉 ：100
油 ：適量
醋 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
香油 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1、大白蘿蔔洗淨，切成5釐米長、0.1釐米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿蔔的苦澀味，然後撈出控幹水分。

2、綠豆粉放在案板上擀細過篩，再均勻地撒在蘿蔔絲上，用手拌勻（以不粘不溼爲度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約6分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後，把蒸過的蘿蔔絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約5分鐘取出，即成“素燕菜”。

3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋裏，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

4、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海蔘絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯（以淹沒原料爲度），上籠蒸約30分鐘取出，淋入醋和香油，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用3片青菜葉襯爲綠葉，即成。