好吃的滷鴨肝如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
自配滷水 :適量
鹽 :適量
薑片 :適量
料酒 :適量
現在夏季來臨了,很多人西華池滷製菜品,在這裏我告訴大家一款好吃的滷鴨肝。吃起來不僅健康還有營養,但是在購買鴨肝時,就要挑選完整的鴨肝,如果是破損的鴨肝,做出的成品會污染滷汁;這是一個小小的竅門喲!鴨肝的錄製,吃起來口感滑嫩,讓人食慾大開啊,可以當做一道菜吃,也可以當做一道零食來吃!
主料
新鮮鴨肝 :適量輔料
油 :適量自配滷水 :適量
鹽 :適量
薑片 :適量
料酒 :適量
具體步驟
先將鴨肝沖洗乾淨。
然後放入大水槽中漂洗,用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜
清洗處理完畢後,用牙籤,均勻分佈插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟
然後再放入大水槽中漂洗20分鐘,務求清除鴨肝內部的血污。
然後盛起,瀝乾水分備用。
中火燒鍋煮水,水中投入薑片和料酒
步驟步驟5的鴨肝放入。
讓水溫緩慢升高,將鴨肝內部的血水逼出。
注意控制氽水的水溫,約在70度。過高,則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下,保持20分鐘,儘量將鴨肝內部的血水及肝汁清除乾淨。
然後撈起,用清水沖洗乾淨血污、浮沫。
將滷水燒開後關火,讓滷水溫度自然降至約80。滷水的配製方法請看《祕製家用滷水製作大全,看不完先收藏》
然後將步驟11鴨肝投入。
用微小火加熱到70度左右,保持20分鐘,熄火。讓鴨肝在滷水浸製12小時入味。
然後撈起
切片上碟。先將切出的邊角料放在碟底,再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上
整理好,再添注些滷汁,即成。
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