美味的蓮蓉月餅如何做簡單又好吃
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主料
中筋麪粉 :100轉化糖漿 :75
玉米油 :25
蓮蓉餡 :430
輔料
奶粉 :5梘水 :2
具體步驟
1. 在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻。在混合好的糖漿裏,加入玉米油,並攪拌混合均勻。倒入麪粉和奶粉。揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。麪糰靜置好以後,根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是3:7。比如,如果你要製作50克一個的月餅,就把餅皮面團分成15克一個,蓮蓉餡35克。
2. 取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘,要在手掌上拍點麪粉防粘)把蓮蓉餡放在麪糰中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。包好以後,成爲一個圓球。
3. 在圓球上拍一點麪粉,方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋。提起月餅模子,就OK了。在月餅表面噴點水,放進預熱好190度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
梘水,是一種鹼性的水溶液,成分較複雜。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替(比如,3克鹼面裏兌10克水,可以製成13克的梘水)。我用的七式的轉化糖漿,回油很快一般要2-3天我這一天就回油了。
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