美味的蓮蓉月餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麪粉 ：100
轉化糖漿 ：75
玉米油 ：25
蓮蓉餡 ：430

輔料

奶粉 ：5
梘水 ：2

具體步驟

1. 在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿裏，加入玉米油，並攪拌混合均勻。倒入麪粉和奶粉。揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。麪糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是3：7。比如，如果你要製作50克一個的月餅，就把餅皮面團分成15克一個，蓮蓉餡35克。

2. 取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麪粉防粘)把蓮蓉餡放在麪糰中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。包好以後，成爲一個圓球。

3. 在圓球上拍一點麪粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好190度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

烹飪技巧

梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，3克鹼面裏兌10克水，可以製成13克的梘水)。我用的七式的轉化糖漿，回油很快一般要2-3天我這一天就回油了。