噴香的輕乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

KIRI奶油奶酪 ：250
牛奶 ：100
總統黃油 ：80
蛋白 ：170
玉米澱粉 ：25
淡奶油 ：50
蛋黃 ：6個
白砂糖 ：100

輔料

檸檬汁 ：適量

具體步驟

1.將蛋白與蛋黃分離，蛋白盛裝在無油無水的容器裏。

2.將蛋白與蛋黃分離，蛋黃盛裝在乾淨的容器裏。

3.將250克奶油奶酪、80克黃油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗裏，隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌。

4.攪拌至完全無顆粒順滑狀態。

5.加入6個蛋黃。

6.攪拌均勻。

7.將50克牛奶和25克玉米澱粉混合，攪拌均勻，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。

8.過篩兩遍（這樣做出來的蛋糊纔會細膩），備用。

9.5個白，大約170克，加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀態。

10.加入50克白砂糖。

11.打至綿密狀態，再加入10玉米澱粉。

12.加入50克糖。

13.中低速打發至溼性發泡。

14.將1/2的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

15.將拌好的麪糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中，翻拌均勻。

16.將麪糊從30釐米處倒入不粘固底模具中，輕輕將模具震幾下，將大氣泡震出。

17.水浴法：烤箱下層放一個烤盤，加入高約3公分的水。預熱180度。將蛋糕放入烤盤中，170度20分鐘，轉140度烤80分鐘，不要取出，讓蛋糕在烤箱裏燜半小時左右，顏色會變得特別均勻的。

18.待冷卻後脫模。

19.冷藏後風味更佳。

烹飪技巧

1、分蛋時注意，蛋白中不能摻有一點蛋黃，否則會影響打發。2、蛋白打至溼性發泡，不能打發過度，否則會容易裂開。3、攪拌時注意要翻拌，不能劃圈攪拌，否則容易消泡，蛋糕容易分層。4、這是一個8寸的量，可用兩個6寸或其它小模來烤。5、具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣操作。