滷雞翅如何做簡單又好吃-美美廚房
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主料
老薑小塊 :適量蒜 :3瓣
輔料
鹽 :適量麻油 :大匙
辣椒油 :大匙
滷水 :
具體步驟
1. 1雞翅洗淨,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2. 2雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3. 3鍋裏放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4. 4關火,加蔥末、麻油拌勻。
5. 滷水的製作:
6. 材料:
7. 1八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個
8. 2生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
9. 3紗布袋2個
10. 做法:
11. 1將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口
12. 2姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結
13. 3將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。
14. 4鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
15. 注意:
16. 1各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
17. 2很多人都放味精,我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫,但控制得不一定那麼好。不放,味道也不錯的。
18. 3在炒糖色時一定用小火,人在旁邊翻動。不能糊,糊了會有味,而且苦的。
19. 4用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚,那樣可使滷水的味道更香。
20. 5丁香中含有丁香油酚,其味甚濃。一般來說,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
21. 使用:
22. 1一般來說,第一次滷會比較甜,慢慢的就沒有了。滷出的東西會越來越好吃。(總弄得我捨不得倒的)
23. 2原料在滷前一般要特做氽水處理,一方面爲了乾淨,二一方面也對滷水比較好。
24. 3滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等,如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
25. 4滷水在每使用一次後,會有少數的原料渣(影響水的質量)或是上面漂着的肉類的浮油(容易使滷水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麪纔對。做到底無渣,面滑光。
26. 5一般我做滷水使用10-15次左右。用完後,放在通風的陰涼處冷卻,然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
27. 提示:1雞翅不宜滷過久,肉太爛並不好吃。2如果滷味已較鹹,就不要加鹽了。
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