自制芝麻貝果如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
高粉 :500
水 :280ml
細砂糖 :15
鹽 :9
糖 :75
黃油 :10
主料
酵母粉 :5高粉 :500
水 :280ml
輔料
黑芝麻 :25細砂糖 :15
鹽 :9
糖 :75
黃油 :10
具體步驟
1.將主料高粉,酵母粉,水稱量加入攪拌桶,低速攪拌。面稍稍成團後加入糖,鹽,待面出筋到擴展階段時加入黃油,繼續攪打。
2.麪糰攪拌至可以拉出大片薄膜後,加入黑芝麻。建議黑芝麻用手揉進麪糰,用廚師機會將黑芝麻打碎,造成麪糰看起來不漂亮。
3.揉好的麪糰,不用首次發酵,直接分割。
4.分成80g/個大小的麪糰,蓋保鮮膜醒面10分鐘左右。
5.醒發好後哦擀成橢圓形的面片。因爲這個麪糰比較硬,所以擀制的時候中間可以醒發一下再擀,會容易擀一些。
6.面片擀好,翻面後壓薄底邊。
7.自上而下捲起。
8.收口一定要捏緊,否則烤制的時候容易爆口。
9.將麪條搓長,一頭壓扁。中間醒一會,較容易搓。如果不想貝果的孔大,可以不搓那麼長~
10.另一頭放到壓薄的一頭,用薄的一頭將另一頭包好,同樣捏緊。
11.全部做好後,蓋保鮮膜(或溼抹布)在溫暖溼潤處發酵半個小時左右,稍稍漲大即可。
12.起鍋,放入糖和水,煮沸後轉小火,將發酵好的貝果麪糰表面朝下放入其中,兩面各煮30秒鐘。此時可以開啟烤箱200度預熱。
13.將煮好的貝果撈出來瀝去水分,排在烤盤上。
14.入預熱好的烤箱,中層,上下火,200度,20分鐘。出爐後立即移到烤網上晾涼。可以緊接着烤下一爐了。
此分量是做兩烤盤的量,大概11個左右。貝果配方的水量是比一般軟式麪包少的,麪糰開始硬是正常的,加足水後剛剛能聚起來,但打到麪筋擴展是沒問題的,中途不要輕易加水。用筋度高的麪粉做。
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