顏值高的桃花桂魚如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
豌豆 :5g
雞蛋清 :5g
薑汁 :克
黃酒 :
白砂糖 :克
小蔥 :克
鹽 :克
香醋 :克
胡椒粉 :克
味精 :克
番茄醬 :
豬油(煉製) :
姜 :克
主料
輔料
青蝦 :豌豆 :5g
雞蛋清 :5g
薑汁 :克
黃酒 :
白砂糖 :克
小蔥 :克
鹽 :克
香醋 :克
胡椒粉 :克
味精 :克
番茄醬 :
豬油(煉製) :
姜 :克
1. 將桂魚(鱖魚)去鱗、鰓,從臍部割一刀,去內臟後洗淨,下沸水鍋汆一下取出,魚身兩面均剞上斜十字花刀,用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體;
2. 蝦洗淨去殼,在蝦肉背上直拉一刀,去沙線,用精鹽3克、薑汁、雞蛋清抓勻漿好;
3. 白糖、香醋、味精、溼澱粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150毫升兌成滷汁;
4. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,將漿好的蝦肉過油,待捲縮成“桃花”狀時,倒進漏勺瀝去油;
5. 鍋移至中火上,下熟豬油25克燒熱,放入姜塊稍煸,然後放進桂魚,兩面略煎,下高湯250毫升、黃酒、蔥條,燒7分鐘左右;
6. 將桂魚取出,裝入腰盤,過油蝦仁排於魚身兩邊;
7. 鍋中湯汁去掉蔥姜加入滷汁燒沸勾芡,淋於桂魚上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
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