铁锅煮莲藕为什么会变黑
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莲藕中的物质与铁发生反应。莲藕中含有非常多的多酚类物质,跟铁离子能够形成紫色或者黑色的络合物,所以用铁锅煮出来的莲藕会黑呼呼的,并且汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅,并且在烹饪之前要用醋将莲藕泡一泡,抑制多酚氧化酶的活性,可以有效的阻止莲藕变色。
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莲藕中的物质与铁发生反应。莲藕中含有非常多的多酚类物质,跟铁离子能够形成紫色或者黑色的络合物,所以用铁锅煮出来的莲藕会黑呼呼的,并且汤也像墨水一样。煮莲藕时最好使用砂锅,并且在烹饪之前要用醋将莲藕泡一泡,抑制多酚氧化酶的活性,可以有效的阻止莲藕变色。