干腐竹要泡了再炸吗

不需要水泡，直接油炸。炸制腐竹不需要经过用水浸泡这一步骤，因为腐竹易吸水，泡在水中很容易导致腐竹吸收过量的水分而被泡烂，泡烂后的腐竹无法下油锅进行炸制。炸制腐竹可以在下油锅前将腐竹勾上一层薄芡，从而避免腐竹炸的过焦。