油炸臭豆腐黑色是什么

臭豆腐是经过卤水浸泡以后的豆腐，卤水的黑色是经过发酵之后产生的，因为里面有黑豆豉，通常用黑豆豉煮沸，冷却后加入其他的佐料，所以浸泡一段时间以后，原本白色的豆腐就会变成黑色，油炸的过程中会有黑色的物质。通常越陈越旧的卤水卤的效果也越好。