鸭肠怎么做不会老
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食用碱先泡一下。原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解,使处理后的鸭肠嫩化爽口。把鸭肠洗净,放在温水中浸泡至少半小时以上,温水中加一些食用碱,之后用清水冲洗干净捞起沥干,凉拌鸭肠在放入滚水里进行烫时,注意时间不能太久,一般十秒左右即可捞出,放入凉水极速退热再凉拌。
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鸭肠
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食用碱先泡一下。原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解,使处理后的鸭肠嫩化爽口。把鸭肠洗净,放在温水中浸泡至少半小时以上,温水中加一些食用碱,之后用清水冲洗干净捞起沥干,凉拌鸭肠在放入滚水里进行烫时,注意时间不能太久,一般十秒左右即可捞出,放入凉水极速退热再凉拌。