鸭肠的油脂要去掉吗

需要。这些油脂里有鸭子的代谢物，所以最好不要吃，可以用食用碱搓洗，然后用清水洗鸭肠到没有异味就可以了。最好是在鸭肠食用之前用温水焯一下，这样鸭肠的口感比较爽脆，而且还可以除去鸭肠的血腥味和异味，鸭肠不能长期保存，所以最后吃多少买多少。