做汤勾芡怎么防止变水
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分1-2次勾芡。勾芡在制作高汤时,一定要保证淀粉的含量要多,能够保证汤汁是比较浓厚的,少放温水,多放淀粉,温水加的比淀粉多,温水与淀粉的比例为3:2为佳,出锅的汤就不会变水,之后接触唾液是会变稀的,这是正常现象。做汤勾芡之后,口味也会很顺滑。
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分1-2次勾芡。勾芡在制作高汤时,一定要保证淀粉的含量要多,能够保证汤汁是比较浓厚的,少放温水,多放淀粉,温水加的比淀粉多,温水与淀粉的比例为3:2为佳,出锅的汤就不会变水,之后接触唾液是会变稀的,这是正常现象。做汤勾芡之后,口味也会很顺滑。