豆腐脑的做法 家庭版豆腐脑 豆腐脑怎么做

“在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

豆腐脑的做法步骤

• 1、黄豆提前一晚凉水泡发；

• 2、加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；

• 3、豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；

• 4、撇出表面的沫子；

• 5、煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C；

• 6、干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；

• 7、15分钟后，豆浆已经凝固；

• 8、木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；

• 9、木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；

• 10、炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；

• 11、加适量水熬煮；

• 12、加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；

• 13、待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火；

• 14、剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；

• 15、用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；

• 16、浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；

• 17、用小勺搅拌一下即可食用。

小窍门

1.干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7.这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。